Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Acarajé tradizionale, piatto brasiliano croccante
Con ripieno cremoso speziato, croccante fuori

Acarajé tradizionale

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'Acarajé tradizionale non è solo un piatto, ma un rituale. Nelle strade di Bahia lo preparano al momento le 'Baianas' (donne in abiti tradizionali). L'anima della ricetta è la pazienza: rimuovere la buccia dei fagioli e montare a mano l'impasto è un processo meditativo. Il risultato è una polpetta di fagioli croccante fuori e morbida dentro, veicolo perfetto per salse piccanti.
🕒 Preparazione 12 ore 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 12 ore 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 400 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore
  • Grande ciotola
  • Cucchiaio di legno
  • Colino

Istruzioni

1 ✓

Metti i fagioli in ammollo in acqua per una notte (min. 12 ore). Strofina via la buccia sotto l'acqua e rimuovi tutte le pellicine.

Consiglio: Il fagiolo senza buccia è bianco e pulito. Questo conferisce la consistenza cremosa all'impasto.
2 ✓

Metti i fagioli scolati e la cipolla nel tritatutto. Frulla fino a ottenere una pasta liscia. Se fa molta fatica, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua, ma non diluirlo!

Consiglio: L'acqua contenuta nella cipolla di solito è sufficiente per frullare.
3 ✓

Versa il composto in una ciotola, sala e pepa. Prendi un cucchiaio di legno e monta l'impasto con movimenti circolari per 10-15 minuti, finché aumenta di volume e diventa spumoso.

Consiglio: Questo lavoro fisico sostituisce il lievito. Le bolle d'aria renderanno leggero l'acarajé.
4 ✓

Scalda l'olio a fiamma media. Con due cucchiai forma grandi quenelle e friggile fino a doratura (circa 5 minuti).

Consiglio: Non affollare troppo la padella per non far crollare la temperatura dell'olio.
5 ✓

Scola, taglia a metà e servi da solo o con peperoncino.

Consiglio: La freschezza è la chiave: stando all'aria la crosta si ammorbidisce.

FAQ Ricetta

Perché bisogna usare i fagioli crudi?
Perché l'amido dei fagioli crudi lega l'impasto durante la frittura. I fagioli cotti si sfalderebbero nell'olio.
Dove trovo i fagioli dall'occhio?
Nei negozi bio o nei grandi supermercati cercali come 'fagioli dall'occhio'.

Ingredienti

  • 400 g Fagioli dall'occhio (secchi)
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 500 ml Olio per friggere (Dendê o girasole)