Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Ackee e baccalà serviti con verdure e spezie
Baccalà giamaicano con frutto Ackee

Ackee e baccalà (Saltfish)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il piatto nazionale della Giamaica è una vera lezione di storia nel piatto: l'incontro del baccalà proveniente dalle acque del Nord Atlantico con il frutto ackee arrivato dall'Africa occidentale sull'isola tropicale. Sebbene l'ackee sia tecnicamente un frutto, cotto assume una consistenza cremosa e burrosa, ingannevolmente simile alle uova strapazzate, che bilancia perfettamente il carattere marcato e salato del pesce. Questo è il 're delle colazioni' nei Caraibi, ma è un piatto regale in qualsiasi momento della giornata.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Caraibica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande per l'ammollo
  • Pentola per precuocere il pesce
  • Padella larga
  • Tagliere e coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce
⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo il baccalà in acqua fredda per almeno 8-12 ore (o una notte), cambiando l'acqua più volte. Poi mettilo in acqua fresca, porta a bollore e cuoci per 10-15 minuti.

Consiglio: Lo scopo dell'ammollo e della cottura è la reidratazione e la riduzione del contenuto di sale (diffusione), affinché il pesce diventi commestibile.
2 ✓

Scola il pesce cotto, rimuovi la pelle e le lische, poi sminuzzalo a pezzi più piccoli (scaglie) con una forchetta o con le mani.

Consiglio: Le fibre del pesce rimangono dure a causa dell'essiccazione, il che conferisce al piatto una piacevole masticabilità.
3 ✓

Taglia a cubetti piccoli la cipolla, il peperone, il pomodoro e il peperoncino, schiaccia l'aglio. In una padella larga scalda l'olio e il burro.

Consiglio: Il burro è importante per il gusto caraibico, ma l'olio impedisce che bruci troppo presto.
4 ✓

Soffriggi la cipolla, il peperone e l'aglio a fuoco medio finché non si ammorbidiscono e iniziano a profumare. Aggiungi il pomodoro e il peperoncino, poi stufa per qualche minuto.

Consiglio: Una stufatura accurata fa uscire la dolcezza delle verdure, che bilancia il gusto salato del pesce.
5 ✓

Unisci il baccalà preparato e rosolalo con le verdure per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino. Pepa.

Consiglio: Qui non serve salare, perché nel pesce è rimasto abbastanza sale.
6 ✓

Infine aggiungi molto delicatamente l'ackee sgocciolato. Mescola appena per farlo scaldare, ma senza romperlo.

Consiglio: La consistenza dell'ackee è estremamente fragile, cremosa; se mescoli troppo, diventerà una purea.
7 ✓

Servi caldo. Tradizionalmente si consuma con igname bollito, banane o pane a pasta dura.

FAQ Ricetta

Posso usare pesce fresco?
L'essenza della ricetta è la consistenza e il sapore concentrato del pesce salato ed essiccato. Con il pesce fresco sarebbe un piatto completamente diverso. Se non trovi il 'saltfish', sala pesantemente un pesce a carne bianca molto soda prima di cuocerlo.
Dove trovo l'ackee?
In Europa è disponibile principalmente in scatola nei negozi di specialità. L'ackee in scatola è già cotto, quindi bisogna maneggiarlo con molta delicatezza.
Il piatto è troppo salato.
L'ammollo del baccalà è critico. Se è rimasto comunque salato, servilo con più verdure lesse neutre (igname, platano) o pane.

Ingredienti

  • 400 g Ackee in scatola (sgocciolato)
  • 300 g Baccalà salato ed essiccato (Saltfish)
  • 50 g Burro
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 pz Pomodoro
  • 1 pz Peperone verde
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 pz Peperoncino (a piacere)
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaino Olio d'oliva