Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adai dosa fresca, fritta croccante, servita con condimento speziato
Crepe indiana nutriente a base di lenticchie e riso, ricca di proteine

Adai dosa

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
L'Adai dosa è l'orgoglio dello stato del Tamil Nadu, una sorta di crepe densa e sostanziosa fatta di riso e vari tipi di lenticchie (dal). A differenza della dosa tradizionale, non richiede fermentazione, quindi si prepara più velocemente. L'impasto è più rustico, spesso e ricco di proteine. Nel sud dell'India si mangia spesso a colazione accompagnata da un po' di 'avial' (stufato di verdure) o chutney al cocco. Grazie alle spezie nell'impasto e alle foglie di curry, è deliziosa anche da sola.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 6 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore potente: Per macinare riso e lenticchie ammollati.
  • Padella in ghisa o crepiera: Per cuocere la dosa.
  • Mestolo: Per versare e stendere l'impasto.

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente il riso e i due tipi di lenticchie (dal) cambiando l'acqua più volte, poi mettili in ammollo in abbondante acqua per almeno 4-6 ore.

Consiglio: Durante l'ammollo i chicchi assorbono acqua (idratazione), rendendo più facile frullarli in crema.
2 ✓

Scola l'acqua di ammollo. Metti riso, lenticchie, peperoncino, aglio e zenzero nel frullatore. Aggiungi poca acqua e frulla fino a ottenere una pasta grossolana.

Consiglio: L'impasto dell'Adai non è liscio come quello delle crepes, deve rimanere un po' granuloso per essere croccante.
3 ✓

Versa l'impasto in una ciotola, unisci il sale e le foglie di curry spezzettate. Lascia riposare per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo i chicchi macinati si ammorbidiscono ulteriormente e i sapori si amalgamano.
4 ✓

Scalda la padella a fuoco medio. Ungila leggermente d'olio. Versa un mestolo di impasto al centro.

Consiglio: La temperatura della padella è critica: se troppo calda, l'impasto cuoce subito e non riesci a stenderlo; se fredda, non verrà croccante.
5 ✓

Con il fondo del mestolo, con movimenti circolari (dal centro verso l'esterno), stendi l'impasto in un disco sottile.

Consiglio: Non premere troppo forte col mestolo, accarezza solo la superficie dell'impasto.
6 ✓

Cospargi i bordi e il centro con qualche goccia d'olio. Cuoci finché la base non è dorata e si stacca dalla padella (circa 2-3 minuti).

Consiglio: L'olio aiuta la conduzione del calore e la doratura (reazione di Maillard), rendendo i bordi saporiti.
7 ✓

Gira e cuoci anche l'altro lato per 1-2 minuti. Servi caldo.

Consiglio: L'Adai va cotto su entrambi i lati, a differenza della sottile 'paper dosa'.

FAQ Ricetta

Quanto tempo deve stare in ammollo?
Servono minimo 4 ore affinché lenticchie e riso si ammorbidiscano. Una notte intera rende il risultato ancora più cremoso.
Perché l'impasto si attacca?
La padella deve essere abbastanza calda (ma non fumante) e va unta leggermente prima di ogni dosa.

Ingredienti

  • 200 g Riso (es. parboiled o riso per idli)
  • 100 g Chana dal (ceci spezzati/lenticchie di ceci)
  • 100 g Toor dal (lenticchie gialle spezzate)
  • 400 ml Acqua (per la macinatura)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 3 cucchiai Olio (per la cottura)
  • 2 spicchi Aglio
  • 10 pz Foglie di curry (fresche o secche)
  • 2 pz Peperoncino rosso secco
  • 1 cm Zenzero fresco