Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Adobo con ragù di verdure, decorato con coriandolo fresco
Tenero stufato filippino in salsa di soia e aceto con verdure croccanti

Adobo con ragù di verdure

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
L'Adobo filippino non è una miscela di spezie, ma una tecnica di cottura: stufare carne (o verdure) in un mix di aceto, salsa di soia, aglio e pepe. Questo antico metodo di conservazione esisteva prima della conquista spagnola, ma ha preso il nome da loro. Durante la lunga stufatura, l'acidità dell'aceto si addolcisce, la salsa di soia caramella e una glassa densa, scura e ricca di umami avvolge gli ingredienti.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 315 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella o tegame con coperchio
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Taglia il pollo a bocconcini. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne finché non diventa bianca.

Consiglio: Non deve essere completamente cotto, solo formare una crosticina (coagulazione delle proteine).
2 ✓

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Stufa per qualche minuto finché non inizia a profumare.

Consiglio: L'aglio è l'anima dell'Adobo, non risparmiarlo!
3 ✓

Unisci i peperoni a cubetti, la carota e i fagiolini tagliati.

Consiglio: Le verdure più dure (carota) vanno messe insieme alla carne prima di aggiungere il liquido.
4 ✓

Sfuma con la salsa di soia e l'aceto, e cospargi con pepe, cumino e alloro. Aggiungi un po' d'acqua (circa mezzo dl).

Consiglio: Non mescolare! Lascia che l'aceto bolla (circa 2-3 minuti), così il sapore forte svanisce.
5 ✓

Copri e stufa a fuoco basso per 20-25 minuti, finché la carne è tenera e il sugo si è addensato.

Consiglio: Sotto il coperchio il vapore ammorbidisce le verdure, mentre la carne assorbe la marinata.
6 ✓

Assaggia, se necessario sala (la salsa di soia è salata!), e servi cospargendo con coriandolo fresco.

Consiglio: L'Adobo è ancora più buono il giorno dopo.

FAQ Ricetta

Perché non bisogna mescolare dopo aver aggiunto l'aceto?
Secondo la tradizione filippina, bisogna lasciare 'cuocere' l'aceto per qualche minuto affinché la sua acidità pungente evapori. Se mescoli, il sapore rimarrà 'crudo'.
È diventato troppo salato, cosa faccio?
Aggiungi un po' di zucchero o un altro po' d'acqua/patate.

Ingredienti

  • 500 g Carne di pollo (filetto di coscia è più succoso)
  • 1 pz Peperone rosso
  • 1 pz Peperone verde
  • 1 pz Cipolla
  • 4 spicchi Aglio
  • 3 cucchiai Olio
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 2 cucchiai Aceto di vino bianco (o aceto di mele)
  • 1 rametto Coriandolo
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 pz Foglia di alloro
  • 1 pz Carota
  • 100 g Fagiolini
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato fresco