Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Pane egiziano Aish Baladi appena sfornato
Pane integrale egiziano tradizionale fatto in casa

Aish baladi

Autore: Flavelo
Ricette
'Aish' significa 'vita', il che riflette il ruolo di questo pane in Egitto: posata, cibo e simbolo sacro. Questo pane piatto integrale è l'incontro tra l'arte della lievitazione e lo shock termico. Nel forno rovente, l'acqua nell'impasto diventa vapore e gonfia le sfoglie creando la famosa 'tasca', perfetta per falafel o carne.
🕒 Preparazione 1 ora 50 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Egiziana, Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Bilancia da cucina
  • Pietra refrattaria o teglia spessa rovesciata
  • Pala per pizza o cartone
  • Canovaccio pulito
  • Grande ciotola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sciogli il lievito e lo zucchero in 100 ml di acqua tiepida, lascia riposare 10 minuti finché fa schiuma.

Consiglio: Se non fa schiuma, il lievito è morto.
2 ✓

Mescola farina e sale, aggiungi il lievito attivato e il resto dell'acqua. Inizia a Impastare.

Consiglio: La farina integrale beve più acqua, l'impasto può sembrare appiccicoso. Non aggiungere troppa farina, serve umidità per il vapore!
3 ✓

Impasta per 10-15 minuti finché diventa elastico. Copri e fai Lievitare fino al raddoppio (60-90 min).

Consiglio: Lavorare bene la maglia glutinica è essenziale per trattenere il gas.
4 ✓

Rovescia l'impasto su un piano cosparso di crusca/semola e Dividi in 6 parti. Forma delle palline e rotolale nella crusca.

Consiglio: La crusca ('radda') impedisce che si attacchi e dà la texture tipica.
5 ✓

Stendi le palline in dischi di 3-4 mm. Fai riposare coperto per 30 minuti.

Consiglio: Il riposo rigenera il glutine e crea nuove bolle di gas, essenziali per la separazione degli strati.
6 ✓

Scalda il forno al massimo (250°C+) con la pietra dentro. Inforna il disco sulla superficie rovente.

Consiglio: Lo shock termico è la chiave. Se il forno è freddo, si secca e non gonfia.
7 ✓

Cuoci per 5-8 minuti finché si gonfia a palloncino. Sforna e Copri subito con un panno.

Consiglio: Il vapore trattenuto dal panno ammorbidisce la crosta rendendola arrotolabile.

FAQ Ricetta

Perché non si è gonfiato?
O il forno non era abbastanza caldo, o l'impasto si è bucato e il vapore è uscito. L'impasto deve essere integro!
Posso usare solo farina bianca?
Sì, ma sarà 'Aish Shami', non Baladi. Il Baladi richiede il gusto rustico della farina integrale e della crusca.
Perché la crosta è dura?
L'hai cotto troppo o non l'hai coperto. Il vapore sotto il canovaccio ammorbidisce la crosta.

Ingredienti

  • 500 g Farina integrale (preferibilmente forte)
  • 7 g Lievito secco
  • 5 g Zucchero
  • 10 g Sale
  • 350 ml Acqua tiepida
  • 50 g Semola o Crusca (per stendere)