Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Anguilla affumicata BBQ con spezie fresche
Anguilla succosa e affumicata con spezie fresche e limone

Anguilla affumicata BBQ

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
L'anguilla è un pesce estremamente grasso, il che la rende perfetta per l'affumicatura. Il grasso cattura gli aromi del fumo e protegge la carne dall'essiccazione durante la lunga cottura. Il risultato è una prelibatezza morbida come il burro, dal sapore intenso, alleggerita dalla glassa al limone e miele.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Internazionale / BBQ

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Affumicatore (smoker) o grill con coperchio
  • Termometro per carne
  • Pennello da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Lava il pesce e asciugalo completamente. Se la pelle rimane viscida, il fumo non aderirà uniformemente.

Consiglio: Una superficie asciutta è essenziale per formare la 'pellicola' (strato proteico appiccicoso) a cui aderisce il fumo.
2 ✓

Mescola le spezie secche (rub) e massaggia il pesce dentro e fuori.

Consiglio: Usa più sale rispetto a un pesce magro, il grasso 'assorbe' i sapori.
3 ✓

Prepara la glassa: mescola miele, succo di limone e olio.

Consiglio: L'acidità del limone aiuta a 'tagliare' la grassezza del pesce al palato.
4 ✓

Marina il pesce in frigorifero per 2 ore.

Consiglio: Durante questo tempo, l'effetto disidratante del sale compatta leggermente la carne.
5 ✓

Scalda l'affumicatore a 90-100°C. Inserisci il pesce e affumica per 2-3 ore.

Consiglio: Serve una temperatura bassa affinché il grasso si sciolga lentamente e non coli via improvvisamente.
6 ✓

Nell'ultima mezz'ora spennella con la glassa al miele.

Consiglio: A questo punto la temperatura può essere leggermente più alta per far caramellare la glassa.
7 ✓

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Consiglio: È migliore tiepida, quando il grasso è ancora liquido ma la carne non è bollente.

FAQ Ricetta

Il sapore di fumo è troppo forte.
Hai usato troppa legna o la ventilazione non era corretta (fumo amaro). Il fumo deve essere 'blu', quasi invisibile, non denso e fluttuante.
La pelle è gommosa.
La pelle dell'anguilla è dura. Incidila prima di affumicare o rimuovila se ti dà fastidio, ma la pelle tiene insieme la carne.

Ingredienti

  • 1000 g anguilla (pulita, senza testa)
  • 30 g sale grosso
  • 10 g pepe nero
  • 5 g aglio in polvere
  • 5 g paprika affumicata
  • 15 g zucchero di canna
  • 50 ml miele
  • 30 ml succo di limone
  • 20 ml olio d'oliva
  • 500 g legno per affumicare (es. ontano o faggio)