Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Arrosticini serviti
Piccoli cubetti di carne succosa tipici della tradizione abruzzese

Arrosticini abruzzesi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Piatto iconico della regione Abruzzo, il trionfo del minimalismo. L'essenza degli Arrosticini sono i cubetti di carne di pecora tagliati piccoli, a bocconcino, dove il rapporto tra carne e grasso è critico (serve ca. 20-25% di grasso). Non si marinano eccessivamente, sono il fumo e il loro stesso grasso a insaporirli. In Italia si cuociono su una griglia speciale stretta e lunga (canala) affinché le estremità dello spiedo non brucino, ma si possono fare anche a casa con un po' di attenzione.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Spiedini di legno sottili
  • Coltello affilato
  • Griglia

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti molto piccoli, di 1,5-2 cm. Non togliere le parti grasse, lasciale sulla carne!

Consiglio: Il grasso si scioglierà durante la cottura, lubrificando e insaporendo la carne. Senza grasso sarà secca.
2 ✓

Mescola l'olio, l'aglio, il pepe e il rosmarino. Gira la carne nel condimento per 1-2 ore.

Consiglio: Nella ricetta originale spesso non c'è marinata, solo carne e sale, ma questa versione casalinga garantisce un sapore più sicuro.
3 ✓

Ammolla gli spiedini in acqua, poi infilza la carne strettamente.

Consiglio: Qui - al contrario di altri spiedini - i cubetti devono essere stretti l'uno contro l'altro per trattenere l'umidità.
4 ✓

Cuoci velocemente su griglia calda, girando continuamente, per un totale di circa 5-6 minuti.

Consiglio: L'obiettivo è una doratura rapida. Se cuoci lentamente, si seccano.
5 ✓

Metti il sale solo alla fine, al momento di servire!

Consiglio: Se sali prima su dimensioni così piccole, il sale estrae subito l'acqua (disidratazione).

FAQ Ricetta

Perché vanno tagliati così piccoli?
Perché li cuociamo velocemente, e così in un boccone si sentono sia la crosticina che l'interno succoso.
Si possono fare in forno?
Si può, ma mancherà il sapore affumicato. Usa la funzione grill e la griglia.

Ingredienti

  • 1 kg Carne di pecora o agnello (spalla o coscia, con parti grasse)
  • 50 ml Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato, per la marinata)
  • 20 pz Spiedini di legno (tipo corto)