Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Balinese Babi Guling, maiale arrosto tradizionale balinese
Maiale arrosto tradizionale balinese ricco di spezie

Balinese Babi Guling

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto del maialino arrosto di Bali è il 'Bumbu', una complessa pasta di spezie con cui viene farcita e massaggiata la carne. La curcuma conferisce il caratteristico colore giallo e il sapore terroso, mentre la citronella e lo zenzero donano freschezza. Poiché a casa raramente arrostiamo un maiale intero allo spiedo, questa ricetta traduce l'essenza della tecnica: l'asciugatura lenta della pelle e la stufatura speziata della carne.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 5 ore
⌛ Tempo Totale 5 ore 40 min
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Indonesiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Mortaio o tritatutto
  • Teglia da forno con griglia
  • Pennello

Istruzioni

1 ✓

Pulisci la carne. Se usi un pezzo con la cotenna, asciugala perfettamente e bucherellala con un ago (senza intaccare la carne!), poi cospargila di sale.

Consiglio: Bucherellare aiuta la fuoriuscita del grasso sottocutaneo, rendendo la pelle croccante e non gommosa.
2 ✓

Prepara la pasta di spezie (Bumbu): pesta aglio, zenzero, curcuma, citronella, peperoncino, zucchero, coriandolo e olio di cocco in un mortaio o tritatutto.

Consiglio: La pasta deve essere cremosa e avere un profumo intenso.
3 ✓

Massaggia la polpa della carne (NON la cotenna!) con la pasta. Se usi un maiale intero, farcisci la cavità addominale.

Consiglio: La pasta di spezie brucerebbe sulla pelle, quindi deve stare solo a contatto con la carne.
4 ✓

Metti la carne con la cotenna rivolta verso l'alto su una griglia o su foglie di banano nella teglia. Cuoci a bassa temperatura (150-160°C) per circa 3-4 ore.

Consiglio: Questa fase serve ad ammorbidire la carne. Il collagene si gelatinizza.
5 ✓

Alla fine alza la temperatura a 220°C e cuoci per altri 20-30 minuti, finché la cotenna non si gonfia e diventa croccante.

Consiglio: Controlla costantemente, perché la pelle può bruciare improvvisamente!

FAQ Ricetta

Come si ottiene la pelle croccante?
La pelle deve essere completamente asciutta prima della cottura. Durante la cottura il grasso si scioglie e la pelle 'frigge' nel suo stesso grasso.
Non ho foglie di banano.
Usa carta da forno o alluminio sotto la carne, ma la foglia di banano conferisce un delicato aroma di tè.

Ingredienti

  • 1 pz Maiale (intero, o per casa: pancia/spalla con cotenna ca. 2-3 kg)
  • 10 spicchi Aglio
  • 50 g Zenzero fresco
  • 30 g Curcuma fresca (o 1 cucchiaio in polvere)
  • 3 gambi Citronella (solo la parte bianca)
  • 2 cucchiai Semi di coriandolo (tostati e macinati)
  • 5 pz Peperoncino
  • 2 cucchiai Sale
  • 5 g Zucchero di palma (o zucchero di canna)
  • 3 cucchiai Olio di cocco
  • 3 pz Foglie di banano (opzionale)