Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Katsudon ripieno di miso all'aglio servito fresco Katsudon ripieno di miso all'aglio Manzo Bhuna al cumino servito, ricco curry speziato con manzo e coriandolo fresco Manzo Bhuna al cumino Narkeler payesh pudding di riso al cocco, decorato con scaglie di mandorle e cocco. Narkeler payesh al cocco Macaron al punch Macaron al Gusto Punch Blini russi al caviale serviti Blini russi al caviale Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Katsudon ripieno di miso all'aglio servito fresco Katsudon ripieno di miso all'aglio Manzo Bhuna al cumino servito, ricco curry speziato con manzo e coriandolo fresco Manzo Bhuna al cumino Narkeler payesh pudding di riso al cocco, decorato con scaglie di mandorle e cocco. Narkeler payesh al cocco Macaron al punch Macaron al Gusto Punch Blini russi al caviale serviti Blini russi al caviale
Dolce indiano Balushahi servito
Pasticcini friabili imbevuti di sciroppo di zucchero

Balushahi

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Molti la chiamano ciambella indiana, ma la sua consistenza è molto più raffinata. Il segreto del Balushahi sta negli strati: l'impasto non è arioso e lievitato, ma friabile e sfogliato, come un buon dolce al burro. Questa struttura speciale si ottiene con una cottura lenta a bassa temperatura, poi i dolci ancora caldi vengono immersi in sciroppo di zucchero speziato, che penetra tra gli strati rendendo l'interno succoso.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 390 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola
  • Pentola dal fondo spesso per l'olio
  • Pentolino per lo sciroppo
  • Termometro per carne (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Frutta a guscio

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina, il sale e il lievito. Aggiungi il ghee (o burro) e sgretola con le dita finché non ottieni una consistenza di sabbia bagnata.

Consiglio: È importante che il grasso avvolga i granelli di farina, questo inibisce la formazione del glutine, rendendo l'impasto friabile [effetto shortening].
2 ✓

Aggiungi lo yogurt, poi poco alla volta l'acqua fredda. Mescola appena finché l'impasto sta insieme. NON impastare fino a renderlo liscio!

Consiglio: Se impasti, la pasta diventerà elastica e dura, non sfogliata. L'obiettivo è un impasto rustico dalla superficie crepata.
3 ✓

Copri con un panno umido e fai riposare 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo la farina si idrata, facilitando la formatura.
4 ✓

Forma palline grandi come una noce, appiattiscile e col pollice premi una fossetta al centro (come un ombelico).

Consiglio: La fossetta aumenta la superficie, così anche il centro dell'impasto spesso cuoce più facilmente nell'olio.
5 ✓

Nel frattempo prepara lo sciroppo con zucchero e acqua. Fai bollire finché si addensa leggermente (ca. 5 minuti), poi incorpora il cardamomo e tieni in caldo.

Consiglio: Lo sciroppo è pronto se tirandolo tra le dita forma un filo sottile.
6 ✓

Scalda l'olio a temperatura molto bassa. Mettici i dolci. Prima andranno a fondo, poi saliranno lentamente in superficie. Friggili lentamente, 6-8 minuti per lato, finché diventano dorati.

Consiglio: Gioco di pazienza: se l'olio sfrigola, è troppo caldo! La cottura lenta dà tempo al lievito di alleggerire l'impasto dall'interno.
7 ✓

Metti subito i dolci cotti nello sciroppo caldo, lasciali 2-3 minuti, poi toglili su una griglia.

Consiglio: Quando l'impasto bollente incontra lo sciroppo caldo, il liquido dolce fluisce nei pori della pasta [azione capillare].
8 ✓

Spolvera la superficie con pistacchi o mandorle finché lo sciroppo è ancora appiccicoso.

FAQ Ricetta

Perché l'interno è diventato duro?
L'olio era troppo caldo e l'esterno si è bruciato prima che il centro cuocesse, oppure hai lavorato troppo l'impasto.
L'impasto si sfalda nell'olio.
C'era troppo poco legante (acqua) o l'olio era troppo freddo.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 50 g Ghee (burro chiarificato) o burro fuso
  • 50 g Yogurt (naturale)
  • 5 g Lievito per dolci
  • 1 pizzico Sale
  • 50 ml Acqua fredda
  • 500 ml Olio vegetale (per friggere)
  • 200 g Zucchero semolato (per lo sciroppo)
  • 100 ml Acqua (per lo sciroppo)
  • 2 g Cardamomo in polvere
  • 20 g Mandorle a lamelle o pistacchi