Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino
Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco
Beiju fresco e filante con pomodoro rosso e basilico

Beiju con pomodoro e formaggio

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
Il Beiju (o Tapioca) è un'eredità indigena della regione nord-orientale del Brasile, che oggi ha conquistato la moderna cultura dello street food del paese. Non è una crespella tradizionale: la farina di tapioca idratata, per effetto del calore, si unisce in un unico foglio continuo, elastico e gommoso – senza grassi né uova! L'impasto dal sapore neutro e senza glutine è la tela perfetta per il classico abbinamento di pomodoro fresco e formaggio fuso.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Setaccio (per setacciare la tapioca)
  • Padella antiaderente
  • Spatola
  • Coltello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara la tapioca: se usi amido secco, mescolalo con poca acqua fino a ottenere una consistenza sbriciolata e umida, poi setacciala. Se hai farina idratata pronta, setacciala semplicemente in una ciotola.

Consiglio: Setacciare è fondamentale! Questo renderà la consistenza del beiju ariosa e uniforme, non un blocco gommoso.
2 ✓

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio (senza grassi!). Cospargi la polvere di tapioca setacciata nella padella, come se formassi una crespella, in un cerchio uniforme.

Consiglio: Non schiacciarla! Lascia che con il calore i granuli si attacchino da soli (gelatinizzazione).
3 ✓

Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi si staccano dalla padella e il fondo si muove in un unico pezzo. Gira.

Consiglio: A questo punto l'impasto si sarà unito in un foglio elastico.
4 ✓

Cospargi immediatamente con il formaggio grattugiato, aggiungi le fette di pomodoro e spolvera con origano. Lascia sul fuoco ancora per 1 minuto affinché il formaggio si sciolga.

Consiglio: Lo scioglimento del formaggio aiuta a tenere insieme il ripieno come una 'colla'.
5 ✓

Piega il disco a metà (come un'omelette) e fallo scivolare su un piatto.

Consiglio: Piegare a metà trattiene il vapore e il calore.
6 ✓

Servi con basilico fresco e un filo d'olio d'oliva.

Consiglio: L'erba aromatica fresca dà un contrasto rinfrescante al formaggio caldo e fuso.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto si rompe nella padella?
La farina non era abbastanza umida o non l'hai lasciata cuocere abbastanza a lungo per compattarsi. Con il calore i granuli di amido devono attaccarsi tra loro.
Che formaggio usare?
I brasiliani usano spesso il 'queijo coalho', ma qui la mozzarella, il gouda o la provola sono perfetti, l'importante è che fondano bene.

Ingredienti

  • 200 g Farina di tapioca idratata (o amido di tapioca + acqua)
  • 1 pizzico Sale
  • 2 pz Pomodori maturi
  • 100 g Formaggio grattugiato (es. mozzarella)
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 mazzetto Basilico fresco
  • 1 cucchiaio Olio d'oliva (per servire)