Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino
Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco
Pozole blanco messicano con mais bianco, carne di maiale, lime e coriandolo fresco

Pozole blanco

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Pozole è l'anima della cucina messicana, una zuppa festiva la cui particolarità risiede nel mais preparato in modo speciale. Questo piatto, che risale ai tempi degli Aztechi, si basa sul mais 'nixtamalizzato', cotto in acqua di calce affinché la buccia dura si ammorbidisca e i chicchi 'fioriscano'. Il Blanco, ovvero la versione bianca, è la forma più antica: qui non ci sono paste di peperoncino nel brodo, dominano i sapori puri che ognuno condisce a tavola con guarnizioni fresche.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 680 kcal
🌍 Cucina Messicana, Preispanica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per zuppa (almeno 5-6 litri)
  • Colino
  • Mestolo
  • Tagliere e coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Lava accuratamente le carni. Metti la spalla, il piedino, la testa d'aglio tagliata a metà e la cipolla intera in una grande pentola. Copri con l'acqua e porta a bollore.

Consiglio: Dalle parti con osso e cotenna cuoce il collagene, che trasformandosi in gelatina dà corpo alla zuppa.
2 ✓

Una volta raggiunto il bollore, schiuma la superficie, poi abbassa la fiamma a fuoco medio. Cuoci a fuoco lento per circa 60 minuti, finché la carne non si ammorbidisce a metà.

Consiglio: La cottura lenta assicura che la carne non si secchi, ma rimanga tenera.
3 ✓

Nel frattempo, sciacqua il mais in scatola sotto acqua fredda. Aggiungilo alla zuppa e cuoci per altri 45-60 minuti, finché la carne diventa completamente tenera e i chicchi di mais 'fioriscono'.

Consiglio: L'amido del mais addensa il brodo, mentre la struttura dei chicchi cambia ('si apre').
4 ✓

Rimuovi la cipolla cotta e l'aglio dalla zuppa. A questo punto aggiusta di sale (q.b.).

Consiglio: Aggiungi il sale sempre alla fine della cottura, perché il sale estrae l'acqua dalle cellule, facendo ammorbidire più lentamente legumi e mais (Osmosi).
5 ✓

Servi la zuppa bollente in piatti fondi. Offri a parte in ciotoline le guarnizioni fresche: ravanelli, lattuga, lime e origano, affinché ognuno possa condire a piacere.

Consiglio: L'essenza dell'esperienza è l'incontro in bocca tra la zuppa bollente e grassa e le guarnizioni fredde, croccanti e acide.

FAQ Ricetta

Cos'è l'Hominy?
È uno speciale mais a chicchi grossi cotto in acqua alcalina. Non può essere sostituito con il normale mais dolce, perché ha un sapore e una consistenza completamente diversi.
Perché servono il piedino o lo stinco?
Queste parti contengono la sostanza che rende la zuppa densa, appiccicosa e saziante, anziché un brodo acquoso.
Quando devo salare?
Solo alla fine! Se sali all'inizio, il mais si ammorbidirà più difficilmente.

Ingredienti

  • 500 g Spalla di maiale o coscia (a cubetti)
  • 200 g Piedino di maiale o parti con osso e cotenna
  • 1 testa Aglio (tagliato a metà)
  • 1 pz Cipolla rossa (intera)
  • 400 g Mais per Pozole (Hominy in scatola)
  • 3 l Acqua
  • 1 cucchiaino Origano secco (sbriciolato)
  • 1 cucchiaio Sale
  • 4 pz Ravanelli (a fettine, per servire)
  • 2 pz Lime (a spicchi, per servire)
  • 200 g Lattuga iceberg o cavolo (a striscioline, per servire)