Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino
Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco
Sinigang filippino, zuppa di carne acida e deliziosa

Sinigang di maiale

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
L'orgoglio nazionale delle Filippine, il Sinigang, non è solo una zuppa, ma la celebrazione del gusto aspro. L'essenza è quell'acidità rinfrescante che 'ti stringe la bocca', tradizionalmente data dal tamarindo (sampalok), ma completata dall'agrumato del calamansi. Questa versione col maiale gioca sull'equilibrio perfetto tra carne grassa e brodo acido – l'acidità infatti 'taglia' il grasso, rendendo il piatto saziante ma leggero.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Filippina

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (almeno 3-4 litri)
  • Schiumarola (per togliere la schiuma)
  • Tagliere e coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Metti la carne a cubetti nella pentola, versa l'acqua e porta a bollore. Quando bolle, abbassa la fiamma e con una schiumarola rimuovi accuratamente la schiuma grigia in superficie.

Consiglio: La schiuma sono proteine e impurità della carne. Se la togli, otterrai un brodo limpido e dal sapore più fine.
2 ✓

Aggiungi al brodo pulito la cipolla, il pomodoro, il pepe e l'alloro. Cuoci a fuoco lento, coperto, per circa 45-60 minuti finché la carne è tenerissima.

Consiglio: Pomodoro e cipolla disfandosi danno il colore base e corpo alla zuppa (umami), per questo vanno messi all'inizio.
3 ✓

Quando la carne è tenera, aggiungi la pasta di tamarindo e la salsa di soia. Assaggia: deve essere acido! Poi metti il daikon e dopo 5 minuti i fagiolini.

Consiglio: L'elemento acido (tamarindo) aggiungilo solo dopo che la carne è tenera, perché l'acido può rallentare l'ammorbidimento delle fibre. Metti le verdure in ordine di durezza.
4 ✓

Cuoci per altri 5-10 minuti finché le verdure sono morbide ma ancora croccanti (non stracuocerle!).

Consiglio: La verdura stracotta diventa pappa e perde consistenza, nel Sinigang il gioco di texture è importante.
5 ✓

Spegni il fuoco. Spremi il succo di lime per freschezza, cospargi abbondantemente di coriandolo spezzettato e servi caldo con riso al vapore.

Consiglio: Il succo di limone fresco (o lime) aggiungilo sempre alla fine, senza cuocerlo, per non degradare la vitamina C e gli oli essenziali.

FAQ Ricetta

È venuta troppo acida, che faccio?
Puoi smorzare con un po' di zucchero o più acqua, ma ricorda: il Sinigang deve essere caratteristicamente aspro!
Che carne scelgo?
I tagli più grassi e con osso sono i migliori (costine, stinco, coppa), perché danno un brodo ricco e carne succosa.

Ingredienti

  • 500 g Costine o spalla di maiale (a cubetti)
  • 2 pz Pomodori (tagliati a spicchi)
  • 1 pz Cipolla rossa (tagliata a spicchi)
  • 150 g Fagiolini (spuntati)
  • 1 pz Daikon o ravanello bianco (a rondelle)
  • 2 pz Lime o Calamansi
  • 2 cucchiaio Salsa di soia chiara
  • 2 cucchiaio Pasta di tamarindo (o concentrato)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1.5 l Acqua
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco