Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Chak-chak al cioccolato, dolce croccante ricoperto di cioccolato Chak-chak al Cioccolato Pozole con setas servito con lime, coriandolo e cipollotto fresco Pozole con setas Katsudon con ripieno di ravanello Takuan servito con pollo croccante e verdure fresche Katsudon ripieno di ravanello takuan Kimchi Tteokbokki, gnocchi di riso coreani con kimchi e salsa piccante Kimchi Tteokbokki (Gnocchi di Riso al Kimchi) Panna cotta vegana al latte di cocco in bicchiere Panna cotta vegana al latte di cocco Insalata di farro con melanzane arrosto e tahina, cosparsa di prezzemolo fresco Farro con melanzane arrosto e tahina Ruisleipä tondo con lievito madre e crosta rustica, infarinato, su superficie di legno Ruisleipä con lievito madre Gnocchi all'origano serviti Gnocchi all'origano Pancake al Cocco servito Pancake al cocco Cetrioli fermentati in barattolo di vetro Cetrioli fermentati Kimchi tteokbokki - torta di riso coreana servita con kimchi piccante e semi di sesamo Tteokbokki al kimchi Dumpling di datteri algerini serviti Makroud Sidro al pompelmo in tazza Sidro al pompelmo rosa Riso al Bagoong servito con mango Riso al bagoong (binagoongan rice) Salsa al curry, cocco e peperoncino servita Salsa al curry, cocco e peperoncino
Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante
Fetta di crostata friabile con lucida marmellata di albicocche fatta in casa

Crostata classica alla marmellata di albicocche

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
La crostata è una delle più belle eredità della 'cucina povera' italiana, oggi entrata anche nelle vetrine delle pasticcerie eleganti. Questa rustica pasta frolla nasce dal matrimonio perfetto tra burro e farina. Il segreto è ottenere la consistenza 'friabile', garantita dalla cottura rapida e dal riposo. La dolcezza e la leggera acidità della marmellata di albicocche creano un contrasto perfetto con la pasta burrosa, evocando l'atmosfera delle estati mediterranee.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Setaccio per la farina
  • Pellicola per il riposo
  • Stampo rotondo per crostata (ca. 24 cm)
  • Mattarello

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Frutta a guscio (se usi farina di mandorle)

Istruzioni

1 ✓

Setaccia la farina, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale in una ciotola. Se usi la farina di mandorle, unisci anche quella.

Consiglio: Setacciare alleggerisce la farina ed elimina i grumi, rendendo la struttura dell'impasto più ariosa.
2 ✓

Aggiungi i cubetti di burro freddo e sbriciolalo velocemente con la farina usando la punta delle dita o un mixer a lame, fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata.

Consiglio: La velocità e il burro freddo sono importanti! Se il burro si scioglie col calore delle mani, la farina assorbe il grasso e la pasta sarà dura dopo la cottura, non friabile (i pezzetti di burro devono rimanere come 'isole').
3 ✓

Rompi l'uovo dentro e impasta velocemente, solo finché non si forma una palla.

Consiglio: Impastare troppo attiva il glutine, rendendo la pasta elastica e gommosa, mentre noi la vogliamo friabile.
4 ✓

Avvolgi la pasta nella pellicola, appiattiscila a forma di disco e mettila in frigo a riposare per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo la farina si idrata e il burro si rassoda, rendendo la pasta più facile da stendere.
5 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi la pasta riposata su una superficie infarinata a uno spessore di ca. 3-4 mm.

Consiglio: È più facile lavorare con la pasta fredda, non appiccica tanto.
6 ✓

Fodera lo stampo con la pasta, taglia l'eccesso (puoi farci una griglia sopra). Bucherella il fondo con una forchetta.

Consiglio: Bucherellare impedisce che il vapore gonfi il fondo della pasta durante la cottura.
7 ✓

Spalma uniformemente la marmellata. Se ti è avanzata pasta, decora la superficie con griglie o forme.

Consiglio: Usa marmellata densa per non inzuppare la pasta. Le marmellate ad alto contenuto di pectina resistono meglio al calore.
8 ✓

Cuoci per 25-30 minuti, finché il bordo della pasta diventa dorato e profuma di biscotto.

Consiglio: La doratura indica la caramellizzazione degli zuccheri, responsabile del sapore.
9 ✓

Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di affettare.

Consiglio: Da calda la pasta è ancora fragile, acquisisce la sua solidità finale raffreddandosi (la struttura cristallina del grasso si stabilizza).

FAQ Ricetta

Perché la pasta si rompe quando la stendo?
Probabilmente è troppo fredda o contiene poco liquido. Lasciala acclimatare un po' o aggiungi una goccia d'acqua fredda mentre impasti.
Posso usare la margarina al posto del burro?
Anche se tecnicamente funziona, la vera friabilità e il gusto caratteristico li dà solo il burro (il suo contenuto di grassi).

Ingredienti

  • 250 g Farina 00 (setacciata)
  • 100 g Zucchero a velo
  • 1 pizzico Sale
  • 125 g Burro freddo (a cubetti)
  • 1 pz Uovo (taglia m)
  • 200 g Marmellata di albicocche (densa)
  • 1 bustina Zucchero vanigliato
  • 30 g Farina di mandorle (opzionale, ma consigliata per la profondità di sapore)