Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Bejgli al marzapane con crosta dorata e ripieno ricco
Tipico Bejgli ungherese con ricco ripieno di marzapane

Bejgli al marzapane

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
L'anima del Bejgli è l'equilibrio tra pasta e ripieno e la caratteristica superficie marmorizzata. Questa ricetta usa la dolcezza del marzapane alle mandorle, che si fonde con l'impasto. La doppia spennellatura crea quella "mappa" lucida e crepata sopra, senza la quale non sarebbe un vero Bejgli.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 2 ore
🍽️ Porzioni 12 porzioni
🔥 Calorie 310 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola per impastare
  • Mattarello
  • Pennello
  • Forchetta (per bucare)
  • Teglia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Mandorle

Istruzioni

1 ✓

Sciogli il lievito nel latte tiepido con un po' di zucchero. Sabbia la farina col burro, aggiungi zucchero, sale, tuorlo, panna acida e lievito.

Consiglio: Il grasso avvolge la farina rendendo l'impasto friabile e non "panoso".
2 ✓

Impasta velocemente. Avvolgi e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Il riposo al freddo rallenta il lievito, affinando la struttura.
3 ✓

Stendi a rettangolo (3-4 mm). Ammorbidisci il marzapane, stendilo e adagialo sopra.

Consiglio: Se il marzapane è duro, scaldalo pochi secondi al microonde.
4 ✓

Ripiega i lati corti, poi arrotola dal lato lungo, stretto ma non troppo.

Consiglio: Ripiegare i lati impedisce al ripieno di uscire.
5 ✓

Spennella col tuorlo. Lascia asciugare al fresco. Poi spennella con l'albume e lascia asciugare di nuovo.

Consiglio: Questa tecnica crea la superficie marmorizzata grazie alle crepe in asciugatura.
6 ✓

Bucherella i lati fino in fondo. Inforna a 180°C per 30-35 minuti fino a colorazione rosso-oro.

Consiglio: I buchi fanno uscire il vapore evitando esplosioni.
7 ✓

Raffredda completamente in teglia prima di tagliare.

Consiglio: Il marzapane caldo cola.

FAQ Ricetta

Perché si è crepato?
Arrotolato troppo stretto, troppo ripieno o non bucato abbastanza, il vapore ha spaccato tutto.
Come diventa marmorizzato?
Il segreto è la doppia spennellatura e l'asciugatura. Prima il tuorlo, poi l'albume: reagiscono diversamente al calore.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 125 g Burro (o strutto, freddo)
  • 25 g Zucchero a velo
  • 1 pz Tuorlo (per l'impasto)
  • 50 g Panna acida
  • 10 g Lievito di birra fresco
  • 30 ml Latte (tiepido)
  • 1 pizzico Sale
  • 300 g Pasta di marzapane
  • 1 pz Uovo (per spennellare, separato)