Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Birra all'arancia servita in bottiglia
Birra all'arancia rinfrescante e fatta in casa servita in bottiglia

Birra all'arancia

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
La produzione della birra è l'università della biochimica, dove trasformiamo l'amido dei cereali in zucchero con gli enzimi, e poi in alcol con il lievito. Nel caso della birra all'arancia (spesso base Witbier o Pale Ale) completiamo l'amarezza del luppolo con gli oli profumati della buccia d'arancia (soprattutto limonene). Questa non è una 'radler' mescolata con succo di frutta, ma una bevanda complessa fermentata insieme, dove i sapori si fondono durante le settimane di fermentazione.
🕒 Preparazione 4 ore
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 30 giorni
🍽️ Porzioni 40 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Birra Artigianale (Craft Beer)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola di cottura (min. 30 litri)
  • Sacco per ammostamento o fondo filtrante
  • Serbatoio di fermentazione con gorgogliatore
  • Termometro (di precisione)
  • Densimetro (idrometro)
  • Bottiglie e tappatrice

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Scalda 15 litri di acqua a 72 gradi, poi mescolaci il malto (ammostamento). La temperatura si assesta a 67 gradi. Mantieni questo calore per 60 minuti.

Consiglio: A questa temperatura gli enzimi amilasi scompongono l'amido in zuccheri fermentescibili (saccarificazione).
2 ✓

Alza la temperatura a 78 gradi per 10 minuti (mash out), poi filtra il mosto e lava le trebbie (sparging) con acqua a 78 gradi, finché avrai ca. 25-27 litri di mosto.

Consiglio: La temperatura più alta ferma gli enzimi e rende il mosto zuccherino più fluido, più facile da filtrare.
3 ✓

Bolli il mosto per 60 minuti vigorosamente. A inizio bollitura aggiungi il luppolo da amaro.

Consiglio: La bollitura sterilizza e gli alfa-acidi si trasformano (isomerizzazione), dando l'amarezza alla birra.
4 ✓

Negli ultimi 10 minuti aggiungi il luppolo da aroma e la buccia d'arancia.

Consiglio: A questo punto l'obiettivo non è l'amarezza, ma preservare le sostanze profumate.
5 ✓

Raffredda il mosto il più velocemente possibile a 20 gradi (con serpentina o in acqua ghiacciata).

Consiglio: Il raffreddamento rapido precipita le proteine (birra limpida) e riduce il rischio di infezione.
6 ✓

Versa nel fermentatore disinfettato, ossigena (agita), e cospargi il lievito. Chiudi col gorgogliatore.

Consiglio: Il lievito ha bisogno di ossigeno per riprodursi all'inizio, ma dopo produce alcol in modo anaerobico.
7 ✓

Fermenta per 2 settimane a 18-20 gradi, poi imbottiglia (con poco zucchero per la carbonazione). Fai maturare in bottiglia per almeno altre 2-3 settimane.

Consiglio: La pazienza crea la birra.

FAQ Ricetta

Perché la birra è diventata acida?
Probabilmente c'è stata un'infezione (lievito selvaggio o batteri). Nella produzione della birra la pulizia e la disinfezione sono la cosa più importante!
Quando metto l'arancia?
Di solito negli ultimi 5-10 minuti di bollitura, affinché gli oli essenziali si sciolgano ma non bollano via completamente. O in dry hopping (fine fermentazione) per aromi freschi.

Ingredienti

  • 4.5 kg Malto Pale Ale (macinato)
  • 0.5 kg Malto di frumento (per il corpo e la schiuma)
  • 30 g Luppolo da amaro (es. Magnum) - inizio bollitura
  • 30 g Luppolo da aroma (es. Citra) - fine bollitura
  • 50 g Buccia d'arancia dolce essiccata
  • 1 pacchetto Lievito per birra (es. US-05)
  • 30 l Acqua (addolcita, senza cloro)