Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Birra fatta in casa servita in bottiglia
Birra fatta in casa tradizionale e rinfrescante servita in bottiglia

Birra fatta in casa

Autore: Flavelo
Ricette Bevande
Fare la birra è biochimica in cucina. Trasformiamo gli amidi del malto in zucchero con l'aiuto di enzimi (ammostamento), poi questo mosto zuccherino viene scomposto dal lievito in alcol e anidride carbonica (fermentazione). Questo è un metodo semplificato 'all-grain' per principianti.
🕒 Preparazione 3 ore
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 14 giorni 4 ore
🍽️ Porzioni 40 porzioni
🔥 Calorie 45 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola (min. 30L)
  • Termometro (indispensabile!)
  • Secchio di fermentazione con gorgogliatore
  • Sterilizzante

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Ammostamento: Scalda 12-15 litri d'acqua a 70°C. Mescola il malto. La temperatura scenderà a circa 65-67°C. Mantieni questa temperatura per 60 minuti.

Consiglio: Qui l'amido si trasforma in zucchero. Se troppo caldo, gli enzimi muoiono. Se troppo freddo, non ci sarà abbastanza zucchero.
2 ✓

Filtrazione/Sparge: Filtra il grano e risciacqualo con acqua a circa 75°C per lavare via lo zucchero residuo. Ora hai circa 20-23 litri di 'mosto'.

Consiglio: Non schiacciare il grano, lascialo solo sgocciolare.
3 ✓

Luppolatura: Porta a bollore il mosto. Quando bolle, aggiungi metà del luppolo (per l'amaro). Negli ultimi 5-10 minuti aggiungi il resto (per l'aroma). Fai bollire per un totale di 60 minuti.

Consiglio: L'ebollizione sterilizza anche il succo.
4 ✓

Raffreddamento: Raffredda il mosto il più velocemente possibile a 20-25°C (in una vasca piena di ghiaccio o con serpentina).

Consiglio: Punto critico! Il mosto caldo è un terreno fertile per i batteri. D'ora in poi tutti gli strumenti devono essere sterili!
5 ✓

Fermentazione: Versa nel secchio, mescola il lievito (reidratato). Chiudi, metti il gorgogliatore. Lascia in luogo buio a temperatura ambiente per 7-14 giorni.

Consiglio: Il gorgogliamento indica la fermentazione.
6 ✓

Imbottigliamento: Sciogli circa 6-8g di zucchero per litro in poca acqua, mescola delicatamente alla birra. Riempi le bottiglie, tappa.

Consiglio: Questo zucchero produrrà l'anidride carbonica nella bottiglia chiusa.
7 ✓

Maturazione: Lascia le bottiglie per 2 settimane a temperatura ambiente, poi raffredda prima del consumo.

Consiglio: I sapori si armonizzano, l'anidride carbonica si integra.

FAQ Ricetta

Perché la birra è acida?
Infezione. Qualche strumento non era adeguatamente sterilizzato e lieviti selvaggi o batteri sono finiti nel mosto.
Non c'è schiuma nella birra.
C'era poco zucchero per l'imbottigliamento, o il tappo non chiudeva bene, o non l'hai lasciata riposare abbastanza al caldo.

Ingredienti

  • 4 kg Malto (orzo macinato, es. Pale Ale)
  • 50 g Luppolo (es. Saaz o Cascade)
  • 1 kg Zucchero (opzionale, meglio solo per imbottigliamento ca 150g)
  • 1 pacchetto Lievito per birra
  • 20 l Acqua (priva di cloro)