Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Biscotti al marzapane serviti su un piatto
Biscotti friabili decorati con marzapane e cioccolato

Biscotti al marzapane

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Questo biscotto unisce l'eleganza degli impasti friabili tipo 'shortbread' con la dolcezza mandorlata del marzapane. Il segreto dell'impasto è l'alto contenuto di grassi e la poca umidità, motivo per cui durante la cottura non si forma una maglia elastica, ma rimane delicatamente friabile. Perfetto accompagnamento per un tè o caffè pomeridiano.
🕒 Preparazione 45 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 15 porzioni
🔥 Calorie 140 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande ciotola
  • Pellicola per il raffreddamento
  • Mattarello
  • Stampini per biscotti
  • Carta forno e teglia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova
⚠️ Frutta a guscio (mandorle)

Istruzioni

1 ✓

Setaccia la farina e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi il sale. Mettici i cubetti di burro freddo e sbriciola con la punta delle dita con movimenti veloci, finché non avrà la consistenza di sabbia bagnata.

Consiglio: I piccoli pezzi di burro freddo diventano vapore durante la cottura e lasciano piccole cavità, rendendo la struttura sfogliata e friabile.
2 ✓

Aggiungi il tuorlo e la vaniglia, poi impasta velocemente, giusto finché l'impasto si unisce in una palla. Avvolgi nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo il burro si rassoda e i granelli di farina assorbono uniformemente l'umidità (idratazione).
3 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di ca. 3-4 mm e ritaglia dei dischi.

Consiglio: Lavora velocemente affinché il burro non si sciolga nell'impasto col calore delle tue mani.
4 ✓

Stendi sottile anche il marzapane e ritaglia dei cerchi leggermente più piccoli. Posiziona un disco di marzapane al centro di ogni disco di impasto e premi delicatamente.

Consiglio: Usa zucchero a velo per stendere il marzapane invece della farina, affinché non si attacchi.
5 ✓

Cuoci i biscotti in una teglia rivestita di carta forno per 10-12 minuti. Sono pronti quando i bordi iniziano appena a prendere un colore marrone chiaro, ma la superficie è ancora chiara.

Consiglio: Quando li togli possono sembrare ancora morbidi, ma raffreddandosi si induriscono (riorganizzazione della struttura cristallina).
6 ✓

Fondi il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e fai colare delle strisce sottili sopra i biscotti raffreddati. Lascia solidificare completamente prima di servire.

Consiglio: Non surriscaldare il cioccolato, perché potrebbe rovinarsi e perdere la sua lucentezza.

FAQ Ricetta

Perché l'impasto è diventato duro?
Probabilmente lo hai lavorato troppo. Se impasti a lungo il composto farinoso, le fibre di glutine si rinforzano, rendendo l'impasto elastico e duro invece che friabile.
Posso sostituire il marzapane?
Questa ricetta si basa sul marzapane, ma puoi provare con crema di nocciole resistente alla cottura o marmellata densa.

Ingredienti

  • 250 g Farina 00
  • 150 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 100 g Zucchero a velo
  • 1 pz Tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 pizzico Sale
  • 150 g Pasta di marzapane
  • 50 g Cioccolato fondente (min. 60%)
  • 20 g Farina (per stendere)