Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Bistecca di yak servita con verdure arrosto e rosmarino fresco
Bistecca di yak perfettamente rosolata con rosmarino e burro

Bistecca di yak

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La carne di yak è una vera specialità: l'aria pura e le erbe dei pascoli d'alta quota conferiscono alla carne un sapore profondo, simile alla selvaggina ma più dolce. Essendo lo yak un animale molto magro, la carne può asciugarsi facilmente, quindi velocità e precisione sono fondamentali nella cottura. La tecnica del 'basting' con burro e aromi garantisce che la bistecca rimanga succosa e saporita.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella in ghisa: per la migliore ritenzione del calore.
  • Pinza da cucina: per girare la carne.
  • Cucchiaio: per irrorare col burro.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. Asciugala con carta assorbente, poi sala e pepa abbondantemente subito prima di cuocere.

Consiglio: La carne umida non rosola, ma si lessa. Il sale estrae acqua, quindi sala molto prima (40 min) o subito prima! [L'acqua superficiale inibisce la reazione di Maillard.]
2 ✓

Scalda la padella fino al punto di fumo, poi versa l'olio. Metti le bistecche. Non muoverle per 2-3 minuti!

Consiglio: Lo shock termico caramella la superficie, dando sapore e consistenza.
3 ✓

Gira la carne. Aggiungi ora il burro, il rosmarino e l'aglio schiacciato.

Consiglio: Lascia l'aglio con la buccia (in camicia), così rilascia l'aroma senza bruciare subito.
4 ✓

Inclina leggermente la padella e con un cucchiaio irrora continuamente la carne con il burro schiumoso e aromatico.

Consiglio: Questa tecnica (nappage/basting) aiuta a scaldare uniformemente l'interno e infondere gli aromi senza seccare la carne.
5 ✓

Togli le bistecche quando raggiungono la cottura desiderata (elastiche al tatto) e lasciale riposare in luogo tiepido per 5-10 minuti.

Consiglio: Senza riposo, al taglio la carne perderà i succhi rimanendo secca. Lascia che le fibre si distendano.

FAQ Ricetta

Dove trovo carne di yak?
Cerca da macellai gourmet o rivenditori specializzati in carni esotiche/selvaggina. Se non la trovi, puoi sostituirla con filetto di manzo magro.
Quanto devo cuocerla?
La carne di yak si gusta al meglio 'al sangue' (rare) o 'media-al sangue' (medium-rare). Se la stracuoci diventa dura.

Ingredienti

  • 4 pz Bistecche di Yak (ca. 200g/pz, a temperatura ambiente)
  • 30 ml Olio d'oliva
  • 2 spicchio Aglio (in camicia, schiacciato)
  • 2 rametto Rosmarino fresco
  • 50 g Burro
  • 10 g Sale marino grosso
  • 5 g Pepe nero macinato fresco