Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Budino al caramello decorato con panna montata e salsa al caramello.
Budino fatto in casa liscio e vellutato, guarnito con salsa al caramello.

Budino al caramello

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il budino al caramello perfetto è una danza di sapori agrodolci e cremosi. Il segreto è lo strato di zucchero bruciato, il caramello dal colore ambrato profondo, che incontra la crema di latte tremolante e setosa profumata alla vaniglia. Non è il mondo delle polveri pronte: qui il gioco di pazienza e temperatura crea quel dessert che nella sua semplicità porta la massima eleganza.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 340 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso (per calore uniforme)
  • Frusta
  • Spatola resistente al calore
  • Coppette o stampini
  • Setaccio (per sciogliere i grumi di amido)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Versa lo zucchero in una pentola dal fondo spesso e inizia a scaldare a fuoco medio. Non toccarlo finché non inizia a sciogliersi e scurirsi ai bordi.

Consiglio: I cristalli di zucchero col calore diventano liquidi e scuriscono, creando nuovi aromi. (Caramellizzazione)
2 ✓

Quando lo zucchero è ambrato e liquido, muovi delicatamente la pentola per uniformare il colore. Attento a non bruciarlo marrone scuro!

Consiglio: Se mescoli, lo zucchero potrebbe cristallizzare sul cucchiaio per lo shock termico. Muovere la pentola è più sicuro. (Ricristallizzazione)
3 ✓

Togli dal fuoco e versa molto lentamente, a filo, la panna e metà del latte. Il caramello sfrigolerà e schizzerà, poi potrebbe indurirsi – è naturale.

Consiglio: Il liquido freddo raffredda bruscamente lo zucchero caldo, che si solidifica come vetro, ma col calore si scioglierà presto di nuovo. (Shock termico e dissoluzione)
4 ✓

Rimetti sul fuoco e scalda mescolando continuamente finché i pezzi di caramello indurito non si sciolgono completamente nel latte. Aggiungi il sale e lo zucchero vanigliato.

Consiglio: Il sale non dà sapore salato, ma sopprime la percezione dell'amaro, facendoci sentire il caramello più dolce e profondo. (Esaltazione del gusto)
5 ✓

Mescola il latte freddo rimasto con l'amido in una ciotolina, poi versalo nel latte al caramello bollente.

Consiglio: Mescola sempre l'amido con liquido freddo, perché nel caldo l'esterno dei granuli gelifica subito lasciando l'interno grumoso. (Formazione sospensione)
6 ✓

A fuoco basso, mescolando sempre, cuoci finché la crema si addensa e inizia a sbuffare (ca. 1-2 minuti di bollore).

Consiglio: I granuli di amido si gonfiano col calore e legano l'acqua, rendendo denso il budino. (Gelatinizzazione)
7 ✓

Versa la crema nei bicchieri, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 2 ore a rassodare.

Consiglio: Raffreddandosi la struttura dell'amido si solidifica, dando al budino la sua consistenza finale al taglio. (Retrogradazione)

FAQ Ricetta

Perché il caramello è amaro?
Lo zucchero si è surriscaldato. Appena raggiunge il colore ambrato, toglilo subito dal fuoco o aggiungi liquido, perché continua a cuocere nella pentola calda.
Il budino ha i grumi, che faccio?
Niente paura! Passalo ancora caldo attraverso un colino a maglie strette, così tornerà setoso.
Come evito la pellicina mentre raffredda?
Metti della pellicola a contatto direttamente sulla superficie del budino caldo, così l'aria non potrà seccare la parte superiore.

Ingredienti

  • 150 g Zucchero semolato
  • 500 ml Latte intero (min. 2,8%)
  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 1 bustina Zucchero vanigliato naturale
  • 40 g Amido di mais
  • 1 pizzico Sale marino