Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Anelli di calamari fritti dorati serviti con fette di limone fresco su un piatto.
Anelli di calamaro fritti caldi e croccanti serviti con limone fresco.

Calamari fritti

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il segreto dei calamari fritti perfetti sta nella velocità e nella temperatura. Molti temono che diventino gommosi, ma questo accade solo se stracotti. L'obiettivo è un boccone impanato dove la crosta è croccante e dorata, e il frutto di mare all'interno rimane tenero. L'acidità del limone fresco è un contrasto indispensabile alla ricchezza della frittura.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 380 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Carta assorbente
  • Pinza resistente al calore o schiumarola
  • Tre piatti per l'impanatura

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uova
⚠️ Molluschi

Istruzioni

1 ✓

Se usi i tubi interi, puliscili, rimuovi la pellicina e tagliali ad anelli spessi circa 1 cm. Tampona gli anelli con carta assorbente finché sono completamente asciutti.

Consiglio: L'umidità superficiale diventerebbe vapore sotto l'impanatura, facendola staccare. La superficie asciutta garantisce l'adesione.
2 ✓

Sala e pepa gli anelli immediatamente prima di impanarli.

Consiglio: Non salare troppo presto, perché il sale estrae acqua dalla carne, rendendo nuovamente umida la superficie. (Osmosi)
3 ✓

Prepara la linea di impanatura: farina, uova sbattute, pangrattato. Passa i calamari nella farina (scuoti l'eccesso), immergili nell'uovo e infine rotolali nel pangrattato.

Consiglio: La farina funge da 'colla' per l'uovo, mentre il pangrattato è responsabile della consistenza croccante.
4 ✓

Scalda l'olio a 180°C. Mettine pochi alla volta nella padella e friggi per 1,5-2 minuti finché diventano dorati.

Consiglio: Se metti troppi pezzi freddi nell'olio, la temperatura crolla e il cibo inizia a bollire invece di friggere, diventando unto. La frittura rapida preserva la morbidezza del calamaro.
5 ✓

Scolali su carta assorbente e servili immediatamente ben caldi con spicchi di limone.

Consiglio: L'acidità del limone 'taglia' l'untuosità dell'olio sulle papille gustative, rinfrescando l'insieme.

FAQ Ricetta

Perché i calamari sono diventati gommosi?
Li hai fritti troppo a lungo. Ai calamari bastano 1-2 minuti nell'olio bollente. Se superi questo tempo, le fibre muscolari si induriscono.
L'impanatura si stacca durante la cottura.
Asciuga accuratamente i calamari prima di impanarli. Se sono bagnati, la farina non aderisce bene.
La crosta è unta.
L'olio non era abbastanza caldo. Se l'olio non è sufficientemente caldo, l'impanatura lo assorbe invece di formare subito la crosta.

Ingredienti

  • 500 g Calamari (tubi puliti o anelli)
  • 100 g Farina 00
  • 2 pz Uova
  • 150 g Pangrattato
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco
  • 500 ml Olio di semi di girasole (per friggere)
  • 1 pz Limone