Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Caldo de Res, zuppa di manzo messicana con verdure
Zuppa di manzo messicana con ricche verdure e coriandolo

Caldo de Res

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Caldo de Res è la cura delle nonne messicane per ogni male. Questo brodo di carne ricco e limpido non è un antipasto, ma la portata principale stessa. L'essenza sta nei minerali estratti dalla carne con l'osso e nel sapore naturale delle verdure. In Messico, bolle in enormi pentoloni al mercato e viene rinfrescato con lime e coriandolo, rendendo la zuppa calda piacevole anche con il caldo più torrido.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 450 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande (min. 5 litri): Perché tutte le verdure ci stiano.
  • Schiumarola: Per rimuovere la schiuma.

Istruzioni

1 ✓

Lava la carne, mettila nella pentola e coprila con l'acqua fredda. Porta a bollore. Appena schiuma, abbassa subito la fiamma e rimuovi la schiuma grigia dalla superficie.

Consiglio: Partire con acqua fredda aiuta i sapori e i nutrienti a sciogliersi lentamente dalla carne nel brodo (estrazione). La schiuma sono proteine coagulate, non dannose, ma antiestetiche.
2 ✓

Aggiungi la cipolla intera, l'aglio, l'alloro, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco lento (pippiare) per circa 1,5 ore, finché la carne non è semi-tenera.

Consiglio: Lascia il coperchio socchiuso in modo che la zuppa non bolla forte, mantenendo così il brodo limpido.
3 ✓

Inizia ad aggiungere le verdure in ordine di durezza. Prima il mais e le carote (fibre dure). Cuoci per 10-15 minuti.

Consiglio: Se metti tutto insieme, le zucchine si spappoleranno prima che le carote siano cotte. L'obiettivo è preservare le consistenze!
4 ✓

Aggiungi le patate e il sedano. Cuoci per altri 10 minuti.

5 ✓

Infine unisci le verdure più tenere: zucchine, cavolo, pomodori. Cuoci ancora per 10-15 minuti, finché tutto è tenero ma non sfatto.

Consiglio: L'acidità del pomodoro alla fine ravviva il brodo.
6 ✓

Servi in piatti grandi e fondi. Assicurati che ognuno abbia carne, mais e verdure. Spolvera con coriandolo fresco e spremici sopra abbondante lime.

Consiglio: Il contrasto tra l'acidità del lime e il brodo di carne caldo e grasso è uno dei pilastri della cucina messicana.

FAQ Ricetta

Perché la zuppa è diventata torbida?
Hai fatto bollire troppo forte all'inizio o non hai rimosso la schiuma. L'acqua in forte ebollizione rompe le proteine, rendendo il brodo opaco. Cuoci solo a fuoco lento (simmering)!

Ingredienti

  • 1.2 kg Manzo (garretto o costata con osso)
  • 3 l Acqua (fredda)
  • 3 pz Carote (tagliate a pezzi grossi)
  • 2 gambi Sedano (a pezzi)
  • 3 pz Patate (sbucciate e tagliate a metà)
  • 2 pz Mais (pannocchie, spezzate in 3-4 parti)
  • 2 pz Zucchine (a rondelle spesse)
  • 0.5 testa Cavolo (tagliato a spicchi)
  • 3 pz Pomodori (interi o a metà)
  • 1 testa Cipolla (intera)
  • 3 spicchi Aglio (intero)
  • 2 pz Alloro
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco (per servire)
  • 2 cucchiaini Sale
  • 1 cucchiaino Pepe in grani
  • 2 pz Lime (per servire)