Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cappone arrosto al burro al tartufo servito con verdure al forno.
Elegante e gustoso cappone arrosto con burro tartufato

Cappone arrosto al burro al tartufo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il cappone è un gallo castrato che, per via dei cambiamenti ormonali, integra il grasso tra le fibre muscolari (marezzatura), rendendo la carne più bianca, morbida e succosa del pollo tradizionale. Gli aromi liposolubili del tartufo permeano la carne grazie al burro, mentre lo strato di burro sotto la pelle irrora (basting) il petto dall'interno, proteggendolo dall'essiccazione.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 750 kcal
🌍 Cucina Francese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande teglia con griglia
  • Spago da cucina (per legare)
  • Termometro per carne (indispensabile)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (burro)

Istruzioni

1 ✓

Mescola il burro morbido con il tartufo grattugiato, sale e pepe.

Consiglio: Il grasso è il veicolo dei sapori (flavor carrier). Lascia riposare un po' affinché il burro assorba l'aroma.
2 ✓

Infila delicatamente la mano sotto la pelle del cappone sul petto e sulle cosce, separando la pelle dalla carne. Inserisci il burro aromatizzato sotto la pelle e distribuiscilo uniformemente.

Consiglio: Questo strato di burro irrorerà il petto dall'interno durante la cottura e lo proteggerà dal calore diretto.
3 ✓

Metti sale, il limone tagliato a metà, aglio e timo nella cavità addominale. Lega il volatile con lo spago.

Consiglio: I vapori interni permeano la carne, l'acidità del limone bilancia il grasso.
4 ✓

Distribuisci le verdure tagliate grossolanamente (mirepoix) nella teglia, versa sotto il brodo. Metti il cappone sulla griglia (o sulle verdure). Ungi la pelle con olio d'oliva.

Consiglio: Il letto di verdure impedisce al sugo di bruciare e crea un'ottima base per la salsa (fondo).
5 ✓

Cuoci a 180°C per circa 2 ore, o finché il termometro nella parte più spessa della coscia segna 74°C. Ogni 30 minuti irrora col proprio grasso.

Consiglio: Se la pelle scurisce troppo velocemente, copri con alluminio.
6 ✓

Estrai e fai riposare almeno 20 minuti prima di servire. Filtra il fondo rimasto nella teglia per farne una salsa.

Consiglio: Senza riposo la carne sarà secca.

FAQ Ricetta

Perché legare il volatile?
La legatura (trussing) assicura che ali e cosce stiano aderenti al corpo, così la carne cuoce uniformemente e le parti sottili non bruciano.
Il tartufo è costoso, con cosa lo sostituisco?
Puoi usare un pesto al tartufo di buona qualità o burro mescolato con polvere di funghi porcini per un risultato eccellente.

Ingredienti

  • 1 pz Cappone (circa 3 kg, pulito)
  • 100 g Burro (a temperatura ambiente, morbido)
  • 20 g Tartufo nero (grattugiato o in pasta)
  • 3 spicchio Aglio
  • 3 rametto Timo fresco
  • 1 pz Limone
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva
  • 2 cucchiaino Sale marino
  • 1 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 3 pz Carota
  • 2 gambo Sedano
  • 2 testa Cipolla rossa
  • 300 ml Brodo di pollo o vino bianco