Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Carpaccio di cervo guarnito con rucola e Parmigiano
Antipasto di cervo elegante e leggero

Carpaccio di cervo

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Il Carpaccio (che prende il nome dai rossi intensi del pittore Vittore Carpaccio) è la celebrazione del sapore puro della carne cruda. La carne di cervo è particolarmente adatta: magra, rosso scuro e ricca di ferro, con un caratteristico sapore dolce-ferroso. Non essendoci cottura, l'acido citrico 'cuoce' (denatura) leggermente la superficie, mentre gli accompagnamenti (rucola, formaggio) conferiscono consistenza.
🕒 Preparazione 1 ora 15 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello affilato per affettare: Per fette sottilissime.
  • Pellicola trasparente: Per il congelamento.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte (formaggio)

Istruzioni

1 ✓

Avvolgi la carne strettamente nella pellicola (formando un cilindro) e metti in freezer per circa 1 ora, finché si indurisce ma non congela completamente.

Consiglio: È impossibile tagliare sottilmente la carne cruda morbida. Nella carne semi-congelata l'acqua cristallizza dando sostegno, permettendo di tagliare fette sottilissime a coltello o affettatrice.
2 ✓

Taglia fette sottilissime perpendicolarmente alle fibre e disponile immediatamente sui piatti freddi in un unico strato.

Consiglio: Il taglio controfibra è fondamentale: se tagli parallelo, sarà gommosa. Il piatto freddo previene il riscaldamento e l'ossidazione della carne fino al servizio.
3 ✓

Appena prima di servire, condisci con l'olio e il succo di limone. Cospargi di sale, pepe, capperi, poi disponi al centro la rucola e le scaglie di formaggio.

Consiglio: Non condire in anticipo! L'acido citrico inizierebbe subito a 'cuocere' (ingrigire) la carne, rovinando consistenza e aspetto.

FAQ Ricetta

È sicuro mangiare cacciagione cruda?
Solo carne di provenienza certificata e controllata dai veterinari può essere consumata cruda! Per sicurezza, è consigliabile abbattere la carne (congelarla) prima, per eliminare eventuali parassiti.

Ingredienti

  • 300 g Lombata di cervo (pulita, la parte più nobile)
  • 50 g Rucola fresca
  • 30 g Parmigiano Reggiano a scaglie
  • 20 ml Olio Extra Vergine di Oliva
  • 15 ml Succo di limone fresco
  • 10 g Capperi
  • 1 pizzico Fiocchi di sale (es. Maldon)
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco