Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Cavolo al pomodoro servito con aneto fresco e polpette succose.
Cavolo al pomodoro lucido e vellutato servito con polpette succose

Cavolo al pomodoro

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La stella riabilitata delle mense. Il segreto del cavolo al pomodoro è trovare l'equilibrio 'né troppo dolce, né troppo acido' e preservare la consistenza del cavolo. Non deve essere stracotto; il cavolo deve rimanere croccante, mentre la densa salsa di pomodoro avvolge le strisce. Una bomba di sapore creata con ingredienti semplici.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 220 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola
  • Coltello affilato o affetta-cavoli
  • Padella per il roux

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Taglia il cavolo a strisce sottili, la cipolla finemente. Fai appassire la cipolla in metà dell'olio.

Consiglio: Rimuovi il torsolo del cavolo, perché può essere amaro e difficile da cuocere.
2 ✓

Butta dentro il cavolo, sala e stufa coperto nel suo stesso succo finché non appassisce.

Consiglio: Il sale aiuta a estrarre l'acqua dalle pareti cellulari del cavolo, che cuoce così nel proprio vapore (osmosi).
3 ✓

Versa la passata di pomodoro, pepa, aggiungi lo zucchero e cuoci finché diventa quasi tenero.

Consiglio: Non cuocere troppo a questo punto, perché dopo il roux dovrà bollire ancora.
4 ✓

Prepara un roux chiaro con l'olio e la farina rimanenti, addensa la zuppa e porta a bollore.

Consiglio: Il roux leviga l'acidità del pomodoro e dà corpo al piatto.

FAQ Ricetta

È diventato troppo acido.
L'acidità del pomodoro varia. Bilancia con più zucchero o un pizzico di bicarbonato (con cautela, perché schiuma!).

Ingredienti

  • 1 testa Cavolo cappuccio (ca. 1 kg)
  • 500 ml Passata di pomodoro (densa)
  • 1 testa Cipolla
  • 2 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaio Farina 00
  • 1 cucchiaio Zucchero (o più a piacere)
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato