Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Chawanmushi servito con scorza d'arancia, semi di sesamo e cipollotto fresco
Elegante crema d'uovo al vapore profumata con scorze d'arancia aromatiche

Chawanmushi alla scorza d'arancia

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
Il Chawanmushi è uno dei piatti più eleganti della cucina giapponese: non è altro che una crema salata e tremolante, non cotta al forno ma al vapore. Il segreto è la bassa temperatura e la pazienza, in cambio otteniamo una consistenza setosa, quasi da budino, che si scioglie in bocca. Gli oli essenziali della scorza d'arancia portano freschezza nel sapore profondo e terroso dei funghi e del brodo di pesce, rendendo il piatto confortante e rinfrescante allo stesso tempo.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 180 kcal
🌍 Cucina Giapponese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera (o una pentola grande con griglia)
  • Setaccio a maglie fitte
  • Ciotoline in ceramica resistenti al calore

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Uova
⚠️ Soia
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Prepara il ripieno: taglia i funghi shiitake a fettine sottilissime e il cipollotto a rondelle fini.

Consiglio: Il taglio sottile assicura che i funghi si ammorbidiscano completamente durante il breve tempo di cottura a vapore.
2 ✓

Dalla scorza d'arancia ricava due strisce più grandi per la decorazione e grattugia finemente il resto. Usa solo la parte gialla!

Consiglio: La parte bianca (albedo) contiene sostanze amare che possono rovinare il sapore delicato dell'uovo.
3 ✓

Rompi le uova in una ciotola e mescolale con una forchetta o bacchette tenendo le punte sul fondo della ciotola. Non incorporare aria!

Consiglio: Se incorpori troppa aria, il risultato sarà spugnoso invece che un budino liscio.
4 ✓

Versa sulle uova il brodo freddo, la salsa di soia, il mirin, il sale e la scorza d'arancia grattugiata. Mescola delicatamente.

Consiglio: Il brodo deve essere freddo, altrimenti l'uovo coagula (diventa strapazzato) prima ancora della cottura.
5 ✓

Filtra il liquido attraverso un setaccio fitto in un altro contenitore. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza setosa.

Consiglio: Il filtraggio rimuove i grumi di albume e le bolle d'aria, rendendo la struttura omogenea (stabilità dell'emulsione).
6 ✓

Posiziona le fettine di funghi sul fondo delle ciotoline, poi versa delicatamente il composto liquido di uova. Copri le ciotoline con un foglio di alluminio.

Consiglio: L'alluminio impedisce che la condensa che gocciola dal coperchio scavi crateri sulla superficie del budino.
7 ✓

Cuoci a vapore a fuoco basso per 15-20 minuti. È pronto quando il centro trema appena ma non è più liquido.

Consiglio: La bassa temperatura impedisce l'eccessiva contrazione delle proteine dell'albume, che porterebbe alla separazione dell'acqua (sineresi).
8 ✓

Al momento di servire, cospargi la superficie con semi di sesamo, cipollotto e decora con la scorza d'arancia messa da parte.

FAQ Ricetta

Perché l'uovo è diventato bucherellato?
La temperatura durante la cottura a vapore era troppo alta e l'uovo ha bollito. Bisogna cuocere a fiamma bassa, su acqua che sobbolle appena.

Ingredienti

  • 3 pz Uova (taglia L)
  • 250 ml Brodo Dashi o brodo di pesce di alta qualità (freddo)
  • 1 cucchiaio Salsa di soia
  • 1 cucchiaio Mirin
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 pz Scorza d'arancia (non trattata)
  • 50 g Funghi Shiitake
  • 1 gambo Cipollotto
  • 1 cucchiaio Semi di sesamo