Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chicken enchiladas ricoperte di formaggio fuso e guarnite con panna acida e coriandolo
Enchiladas formaggiose e saporite ripiene di pollo, fagioli e mais

Chicken Enchiladas

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Questo piatto è una delle invenzioni più geniali della cucina messicana, dove il recupero incontra il gusto. L'essenza sta nel gioco di consistenze: i bordi della tortilla diventano croccanti nel forno caldo, mentre il centro assorbe la salsa speziata e i succhi della carne, restando morbido all'interno. Non è solo una pasta ripiena, ma un pasticcio al forno succoso, dove formaggio e salsa diventano tutt'uno con la pasta.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Messicana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella grande (per il ripieno)
  • Pirofila o teglia (circa 20x30 cm)
  • Spatola o cucchiaio di legno
  • Grattugia
  • Cucchiaio per servire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 180°C. In una padella scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e fai appassire la cipolla tritata finché traslucida, poi aggiungi l'aglio schiacciato e rosola ancora per mezzo minuto finché profuma.

Consiglio: Aggiungi l'aglio solo alla fine, perché ad alta temperatura può diventare amaro (bruciare) in un attimo.
2 ✓

Versa nella padella il pollo sfilacciato, i fagioli sciacquati, il mais, il cumino, il peperoncino in polvere e il sale. Mescola bene e scalda per 3-5 minuti, finché sale il profumo delle spezie.

Consiglio: Scaldare le spezie 'risveglia' gli oli essenziali, rendendo il sapore molto più intenso rispetto a metterle a freddo.
3 ✓

Prendi una pirofila e stendi sul fondo uno strato sottile (circa 3-4 cucchiai) di salsa enchilada.

Consiglio: Questo strato impedisce alla tortilla di attaccarsi e bruciare sul fondo della teglia durante la cottura.
4 ✓

Riempi le tortillas: metti una porzione di ripieno al pollo al centro, spolvera con un po' di formaggio, arrotola strettamente e metti nella pirofila con la chiusura verso il basso. Ripeti fino a riempire la teglia.

Consiglio: Prima di riempire scalda le tortillas al microonde o in padella per qualche secondo. La pasta calda è più elastica e non si romperà arrotolandola.
5 ✓

Versa la salsa enchilada rimanente uniformemente sulle tortillas arrotolate, facendo attenzione a coprire anche i bordi.

Consiglio: Dove la salsa non tocca la pasta, questa potrebbe seccarsi in forno. L'obiettivo è che la pasta assorba il sugo.
6 ✓

Cospargi abbondantemente la superficie con il resto del formaggio cheddar grattugiato, poi inforna. Cuoci per 20-25 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e inizia a dorare e bollire.

Consiglio: La doratura del formaggio (reazione di Maillard) dà quel caratteristico sapore tostato che tutti adorano.
7 ✓

Prima di servire lascia raffreddare 5 minuti, poi decora con panna acida e coriandolo fresco.

Consiglio: Durante il riposo i succhi si addensano un po', rendendo il piatto più facile da tagliare.

FAQ Ricetta

Perché la tortilla si è ammollata?
Probabilmente hai messo troppa salsa sotto, o non hai cotto a temperatura abbastanza alta. La tortilla resta buona se la salsa la avvolge, non se la 'annega'.
Posso usare tortillas di mais?
Sì, è anche più autentico, ma devi maneggiarle con più cura perché si rompono più facilmente arrotolandole. Conviene scaldarle un po' nell'olio prima.
Cosa faccio se non ho la salsa enchilada?
Puoi fare una versione veloce facendo bollire insieme salsa di pomodoro, polvere di chili, cumino e un po' di brodo.

Ingredienti

  • 500 g Pollo cotto (sfilacciato con la forchetta)
  • 8 pz Tortillas di farina (grandezza media)
  • 400 ml Salsa Enchilada (o salsa di pomodoro speziata)
  • 200 g Formaggio Cheddar (grattugiato)
  • 100 g Panna acida
  • 200 g Fagioli neri (in scatola, sciacquati)
  • 150 g Mais dolce (in scatola o surgelato)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 20 ml Olio d'oliva
  • 5 g Cumino macinato
  • 5 g Peperoncino in polvere
  • 5 g Sale
  • 10 g Coriandolo fresco (tritato con i gambi)