Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Chicken Fricassee servito con salsa alla panna
Cremoso Chicken Fricassee francese con verdure fresche

Chicken Fricassee

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Fricassée è una delle pietre miliari eleganti della cucina francese, una sorta di 'spezzatino bianco'. L'essenza della tecnica è la pazienza e il controllo della temperatura: la carne non viene rosolata a bruno, ma solo 'imbianchita' nel burro, così il colore del piatto alla fine rimane splendidamente cremoso, color avorio. Questo metodo garantisce che il pollo rimanga incredibilmente tenero, mentre la salsa avvolge i bocconi in modo setoso. Una vera esperienza domenicale 'slow food'.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 45 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Francese, Classica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella larga e alta o tegame (con coperchio)
  • Cucchiaio di legno
  • Frusta (per mescolare senza grumi)
  • Tagliere e coltello affilato

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Glutine
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Sciogli il burro nella padella a fuoco medio. Metti i pezzi di pollo salati e pepati, e falli andare 3-4 minuti per lato. L'obiettivo è che la carne imbianchisca e le fibre si ritirino, ma NON deve prendere colore marrone.

Consiglio: Questo passaggio 'sigilla' la carne (coagula le proteine), ma mantiene il carattere chiaro della salsa.
2 ✓

Togli la carne, e nel burro rimasto fai appassire cipolla, carota e sedano per qualche minuto, sempre senza dorare. Spolvera con la farina e mescola bene per 1 minuto.

Consiglio: Questa tecnica si chiama 'singer': la farina mescolandosi al burro forma una specie di roux direttamente sulle verdure, che poi addenserà la salsa.
3 ✓

Rimetti la carne, sfuma col vino bianco, fai bollire 1 minuto, poi aggiungi il brodo. Butta dentro timo e alloro. Copri e stufa a fuoco basso, appena sobbollendo, per 35-40 minuti.

Consiglio: La lenta e dolce bollitura (simmering) fa sì che le sostanze rilasciate dalle ossa e la farina rendano cremoso il liquido.
4 ✓

Mentre la carne cuoce, in un'altra padella con poco burro rosola i funghi affettati finché la loro acqua evapora e si dorano un po'.

Consiglio: Prepariamo i funghi a parte perché la loro alta acqua diluirebbe la salsa perfettamente bilanciata. La rosolatura inoltre dà loro un sapore più intenso.
5 ✓

Quando la carne è tenera, togli i rametti di erbe. Mescola alla salsa la panna e i funghi rosolati. Fai bollire insieme ancora 2-3 minuti, finché raggiunge la densità desiderata.

Consiglio: Se vuoi una salsa extra vellutata, prima di aggiungere la panna mescolaci dentro un tuorlo d'uovo (liaison), ma a quel punto è vietato bollire, altrimenti impazzisce!

FAQ Ricetta

Qual è la differenza tra Blanquette e Fricassée?
Nella Blanquette la carne viene bollita in acqua (sbianchita) senza rosolatura. Nella Fricassée si inizia col grasso, ma si stufa senza dorare.
Cosa faccio se la salsa ha i grumi?
Nessun problema, alla fine filtrala con un colino fine, prima di aggiungere i funghi e la panna.

Ingredienti

  • 1 kg Pollo in pezzi (con osso, cosce e sovracosce)
  • 50 g Burro (freddo)
  • 30 g Farina 00
  • 500 ml Brodo di pollo (caldo)
  • 100 ml Vino bianco secco
  • 150 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 200 g Funghi champignon (a fette)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente)
  • 2 pz Carote (a rondelle)
  • 1 gambo Sedano (a fette)
  • 2 rametti Timo fresco
  • 1 pz Alloro
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe bianco