Tostada appena fatta con mais e avocado, servita con feta. Tostada con mais e avocado Empanada classica, pasta dorata e croccante con ripieno di carne macinata Empanadas classiche Piatto di Gyros al limone e origano con pollo arrosto, patate, insalata fresca e tzatziki al limone Gyros al limone e origano Crespelle Tiramisù servite Crespelle tiramisù Tempeh sottaceto piccante in barattolo Tempeh sottaceto piccante Chupe de cangrejo, zuppa di granchio servita con coriandolo fresco Chupe de cangrejo Tunnbröd versione dolce, spolverato con cannella e scaglie di cocco Tunnbröd Dolce Bakewell tart vegana, con ripieno alle mandorle e confettura di lamponi Bakewell tart in versione vegana Nasi Goreng all'aglio con chips di aglio croccanti in superficie Nasi Goreng all'Aglio Vegetable Gyoza serviti con ripieno di verdure e salsa di soia Vegetable Gyoza Pakora di cipolle, servite fresche, croccanti e speziate Pakora di cipolle Bao bun con kimchi e semi di sesamo servito Bao bun con kimchi e sesamo Pollo al curry servito con riso Jasmine Pollo al Curry con riso Jasmine Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ servita Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ Hamburger pollo e pesto con pollo grigliato e mozzarella fusa Hamburger pollo e pesto Dhokar dalna con panna acida, lenticchie ricche decorate con coriandolo. Dhokar Dalna con Panna Acida Korokke di patate dolci, fritte croccanti, servite con insalata fresca Korokke di Patate Dolci Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt Curd dosa Stollen miele e cannella servito Stollen miele e cannella Vellutata dolce di mele cremosa servita Vellutata dolce di mele Tostada appena fatta con mais e avocado, servita con feta. Tostada con mais e avocado Empanada classica, pasta dorata e croccante con ripieno di carne macinata Empanadas classiche Piatto di Gyros al limone e origano con pollo arrosto, patate, insalata fresca e tzatziki al limone Gyros al limone e origano Crespelle Tiramisù servite Crespelle tiramisù Tempeh sottaceto piccante in barattolo Tempeh sottaceto piccante Chupe de cangrejo, zuppa di granchio servita con coriandolo fresco Chupe de cangrejo Tunnbröd versione dolce, spolverato con cannella e scaglie di cocco Tunnbröd Dolce Bakewell tart vegana, con ripieno alle mandorle e confettura di lamponi Bakewell tart in versione vegana Nasi Goreng all'aglio con chips di aglio croccanti in superficie Nasi Goreng all'Aglio Vegetable Gyoza serviti con ripieno di verdure e salsa di soia Vegetable Gyoza Pakora di cipolle, servite fresche, croccanti e speziate Pakora di cipolle Bao bun con kimchi e semi di sesamo servito Bao bun con kimchi e sesamo Pollo al curry servito con riso Jasmine Pollo al Curry con riso Jasmine Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ servita Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ Hamburger pollo e pesto con pollo grigliato e mozzarella fusa Hamburger pollo e pesto Dhokar dalna con panna acida, lenticchie ricche decorate con coriandolo. Dhokar Dalna con Panna Acida Korokke di patate dolci, fritte croccanti, servite con insalata fresca Korokke di Patate Dolci Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt Curd dosa Stollen miele e cannella servito Stollen miele e cannella Vellutata dolce di mele cremosa servita Vellutata dolce di mele
Chupe de cangrejo, zuppa di granchio servita con coriandolo fresco
Ricca zuppa chupe peruviana con polpa di granchio, patate e un tocco di panna

Chupe de cangrejo

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
Il chupe è una zuppa densa e lattiginosa (chowder) delle Ande, che nelle regioni costiere viene arricchita con il granchio (cangrejo). Questo piatto è l'antenato della cucina fusion peruviana: le patate e il mais degli indigeni incontrano il latte e le uova portati dagli spagnoli. I sapori che escono dal guscio del granchio vengono legati in un'unità cremosa dal grasso del latte e dall'amido delle patate.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Peruviana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande
  • Frusta o cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Crostacei

Istruzioni

1 ✓

Soffriggi la cipolla a cubetti e l'aglio schiacciato nell'olio. Aggiungi il pomodoro a cubetti e la paprika, cuoci fino a ottenere la consistenza di una marmellata.

Consiglio: Questa base si chiama 'sofrito', è ciò che dà la spina dorsale al sapore della zuppa.
2 ✓

Aggiungi le patate a cubetti e acqua (o brodo) quanto basta a coprire appena. Cuoci finché sono semi-morbide (ca. 10 minuti).

Consiglio: L'amido rilasciato dalle patate addenserà naturalmente la zuppa.
3 ✓

Versa il latte, aggiungi il mais e la polpa di granchio. Cuoci a fuoco lento per 5-8 minuti.

Consiglio: Non far bollire forte la zuppa di latte, perché le proteine del latte potrebbero coagulare (cagliare).
4 ✓

Mescola la panna per dare cremosità. Insaporisci con sale, pepe e succo di lime.

Consiglio: L'acidità del lime 'solleva' i sapori marini e bilancia la grassezza della panna.
5 ✓

Al momento di servire cospargi abbondantemente con coriandolo fresco.

Consiglio: Il profumo fresco e agrumato del coriandolo è indispensabile per il gusto peruviano.

FAQ Ricetta

Posso usare altri frutti di mare?
Sì, anche i gamberi o un misto di frutti di mare sono perfetti.
Cosa rende gialla la zuppa?
Tradizionalmente il peperoncino 'ají amarillo' le dà il colore, che qui sostituiamo con paprika rossa.

Ingredienti

  • 300 g Polpa di granchio (o gamberi)
  • 2 pz Patate (farinose)
  • 100 g Mais (in chicchi)
  • 500 ml Latte
  • 100 ml Panna fresca
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 spicchio Aglio
  • 2 pz Pomodoro
  • 2 cucchiaio Olio
  • 1 cucchiaino Paprika rossa (o pasta di ají)
  • 1 pz Lime
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco