Tostada appena fatta con mais e avocado, servita con feta. Tostada con mais e avocado Empanada classica, pasta dorata e croccante con ripieno di carne macinata Empanadas classiche Piatto di Gyros al limone e origano con pollo arrosto, patate, insalata fresca e tzatziki al limone Gyros al limone e origano Crespelle Tiramisù servite Crespelle tiramisù Tempeh sottaceto piccante in barattolo Tempeh sottaceto piccante Chupe de cangrejo, zuppa di granchio servita con coriandolo fresco Chupe de cangrejo Tunnbröd versione dolce, spolverato con cannella e scaglie di cocco Tunnbröd Dolce Bakewell tart vegana, con ripieno alle mandorle e confettura di lamponi Bakewell tart in versione vegana Nasi Goreng all'aglio con chips di aglio croccanti in superficie Nasi Goreng all'Aglio Vegetable Gyoza serviti con ripieno di verdure e salsa di soia Vegetable Gyoza Pakora di cipolle, servite fresche, croccanti e speziate Pakora di cipolle Bao bun con kimchi e semi di sesamo servito Bao bun con kimchi e sesamo Pollo al curry servito con riso Jasmine Pollo al Curry con riso Jasmine Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ servita Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ Hamburger pollo e pesto con pollo grigliato e mozzarella fusa Hamburger pollo e pesto Dhokar dalna con panna acida, lenticchie ricche decorate con coriandolo. Dhokar Dalna con Panna Acida Korokke di patate dolci, fritte croccanti, servite con insalata fresca Korokke di Patate Dolci Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt Curd dosa Stollen miele e cannella servito Stollen miele e cannella Vellutata dolce di mele cremosa servita Vellutata dolce di mele Tostada appena fatta con mais e avocado, servita con feta. Tostada con mais e avocado Empanada classica, pasta dorata e croccante con ripieno di carne macinata Empanadas classiche Piatto di Gyros al limone e origano con pollo arrosto, patate, insalata fresca e tzatziki al limone Gyros al limone e origano Crespelle Tiramisù servite Crespelle tiramisù Tempeh sottaceto piccante in barattolo Tempeh sottaceto piccante Chupe de cangrejo, zuppa di granchio servita con coriandolo fresco Chupe de cangrejo Tunnbröd versione dolce, spolverato con cannella e scaglie di cocco Tunnbröd Dolce Bakewell tart vegana, con ripieno alle mandorle e confettura di lamponi Bakewell tart in versione vegana Nasi Goreng all'aglio con chips di aglio croccanti in superficie Nasi Goreng all'Aglio Vegetable Gyoza serviti con ripieno di verdure e salsa di soia Vegetable Gyoza Pakora di cipolle, servite fresche, croccanti e speziate Pakora di cipolle Bao bun con kimchi e semi di sesamo servito Bao bun con kimchi e sesamo Pollo al curry servito con riso Jasmine Pollo al Curry con riso Jasmine Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ servita Salsa piccante di cipolle rosse al BBQ Hamburger pollo e pesto con pollo grigliato e mozzarella fusa Hamburger pollo e pesto Dhokar dalna con panna acida, lenticchie ricche decorate con coriandolo. Dhokar Dalna con Panna Acida Korokke di patate dolci, fritte croccanti, servite con insalata fresca Korokke di Patate Dolci Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt Curd dosa Stollen miele e cannella servito Stollen miele e cannella Vellutata dolce di mele cremosa servita Vellutata dolce di mele
Pakora di cipolle, servite fresche, croccanti e speziate
Snack indiano caldo e croccante appena fritto

Pakora di cipolle

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
La pakora è una parte imprescindibile dello street food indiano, specialmente durante la stagione delle piogge, quando questi bocconcini caldi e croccanti vengono gustati con il tè. Il segreto sta nella farina di ceci (besan), che in frittura sviluppa un sapore unico di nocciola e una crosta estremamente croccante. Non è una pastella spessa, ma una rete speziata che tiene insieme le striscioline di cipolla caramellate.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Ciotola
  • Schiumarola
  • Carta assorbente

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e poi affettale a mezzelune sottili. Mettile in una ciotola, salale e lasciale riposare per 10-15 minuti.

Consiglio: Il sale estrae l'acqua dalla cipolla (osmosi). Questo succo naturale renderà l'impasto più saporito e dovrai aggiungere meno acqua.
2 ✓

Aggiungi alle cipolle l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato e le spezie (cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino). Mescola bene.

Consiglio: Il contatto diretto delle spezie con la cipolla umida aiuta ad attivare gli aromi.
3 ✓

Spolvera la farina di ceci sulle cipolle speziate e mescola con le mani affinché la farina ricopra ogni filo.

Consiglio: Inizialmente sembrerà secco, ma l'umidità della cipolla inizierà ad assorbire la farina.
4 ✓

Aggiungi acqua poco alla volta fino a ottenere una massa densa e appiccicosa che tiene appena insieme le cipolle. Non deve essere liquida!

Consiglio: L'obiettivo non è una pastella da crêpes, ma usare la farina come legante tra le cipolle.
5 ✓

Scalda l'olio a fuoco medio-alto. Con un cucchiaio o con le mani, preleva dei mucchietti irregolari di impasto e tuffali nell'olio.

Consiglio: La forma irregolare crea più superficie, garantendo parti più croccanti.
6 ✓

Friggi per 4-5 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno ben dorati e croccanti.

Consiglio: Non affollare la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scende e la pakora assorbe unto.
7 ✓

Scola su una griglia o carta assorbente e servi immediatamente.

Consiglio: Il raffreddamento su griglia impedisce che il vapore ammorbidisca la parte inferiore.

FAQ Ricetta

Perché la pakora è venuta unta?
Probabilmente la temperatura dell'olio era troppo bassa, quindi l'impasto ha assorbito l'olio prima che si formasse la crosta.
Posso usare la farina di grano 00?
Sconsigliato. La farina di ceci dà il sapore e la consistenza caratteristici; con la farina di grano otterresti un risultato morbido simile a una frittella.

Ingredienti

  • 2 pz Cipolle rosse o dorate (grandi)
  • 150 g Farina di ceci (Besan)
  • 100 ml Acqua fredda (q.b.)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 cucchiaino Zenzero fresco (grattugiato)
  • 1 cucchiaino Cumino in polvere
  • 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
  • 0.5 cucchiaino Curcuma
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Peperoncino in polvere
  • 500 ml Olio di semi di girasole (per friggere)