Dhokar dalna con panna acida, lenticchie ricche decorate con coriandolo. Dhokar Dalna con Panna Acida Korokke di patate dolci, fritte croccanti, servite con insalata fresca Korokke di Patate Dolci Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt Curd dosa Stollen miele e cannella servito Stollen miele e cannella Vellutata dolce di mele cremosa servita Vellutata dolce di mele Onigiri ripieni di prugna Umeboshi serviti con fogli di nori freschi Onigiri ripieni di prugna umeboshi Crostata di mele e cannella, fette di torta fresche e rustiche Crostata di Mele e Cannella Patacón con salsa all'aglio, servito con coriandolo Patacón con salsa all'aglio Macaron al caramello salato e crema di nocciole serviti Macaron al caramello salato e crema di nocciole Calzone noci e gorgonzola dorato al forno Calzone noci e gorgonzola Fish pie all'olio speziato, servito con patate, pezzi di pesce e formaggio Fish pie all'olio speziato Avgolemono con uova intere, zuppa greca uovo e limone, con riso e verdure Avgolemono con uova intere Pozole di Maiale, zuppa messicana di maiale con mais hominy, lime e jalapeño Pozole di maiale Crespelle all'aglio orsino e formaggio appena sfornate Crespelle all'aglio orsino e formaggio Empanadas di pollo tagliate a metà, con ripieno succoso Empanadas di pollo Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio Dhokar dalna con panna acida, lenticchie ricche decorate con coriandolo. Dhokar Dalna con Panna Acida Korokke di patate dolci, fritte croccanti, servite con insalata fresca Korokke di Patate Dolci Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt Curd dosa Stollen miele e cannella servito Stollen miele e cannella Vellutata dolce di mele cremosa servita Vellutata dolce di mele Onigiri ripieni di prugna Umeboshi serviti con fogli di nori freschi Onigiri ripieni di prugna umeboshi Crostata di mele e cannella, fette di torta fresche e rustiche Crostata di Mele e Cannella Patacón con salsa all'aglio, servito con coriandolo Patacón con salsa all'aglio Macaron al caramello salato e crema di nocciole serviti Macaron al caramello salato e crema di nocciole Calzone noci e gorgonzola dorato al forno Calzone noci e gorgonzola Fish pie all'olio speziato, servito con patate, pezzi di pesce e formaggio Fish pie all'olio speziato Avgolemono con uova intere, zuppa greca uovo e limone, con riso e verdure Avgolemono con uova intere Pozole di Maiale, zuppa messicana di maiale con mais hominy, lime e jalapeño Pozole di maiale Crespelle all'aglio orsino e formaggio appena sfornate Crespelle all'aglio orsino e formaggio Empanadas di pollo tagliate a metà, con ripieno succoso Empanadas di pollo Crostata classica alla marmellata di albicocche, con pasta croccante Crostata classica alla marmellata di albicocche Beiju servito con pomodoro e formaggio, decorato con basilico fresco Beiju con pomodoro e formaggio Pozole blanco servito con carne di maiale, lime, panna acida e coriandolo fresco Pozole blanco Sinigang di maiale decorato con coriandolo fresco Sinigang di maiale Calzone con cipolla rossa e formaggio appena sfornato Calzone con cipolla rossa e formaggio
Curd dosa fresca, cotta croccante, servita con yogurt
Una crêpe indiana fermentata allo yogurt, morbida e spugnosa, ideale per accompagnare piatti speziati.

Curd dosa

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
La Dosa è la crêpe fermentata della cucina indiana, che è un cibo vivo. La miscela di riso e lenticchie nere (urad dal) lievita con l'aiuto di lieviti selvaggi e batteri, creando il caratteristico sapore acidulo e la struttura ariosa. La variante 'Curd' (allo yogurt) dona extra morbidezza e una spinta probiotica. Questo non è fast food, è un gioco di pazienza: la natura fa la maggior parte del lavoro, tu devi solo aspettare.
🕒 Preparazione 12 ore
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 12 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Indiana del Sud

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore potente
  • Ciotola grande per la fermentazione
  • Padella in ghisa o piastra per crêpes
  • Mestolo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lava il riso e le lenticchie con il fieno greco, poi lasciali in ammollo in abbondante acqua per 4-6 ore.

Consiglio: Il fieno greco non solo insaporisce, ma aiuta il lavoro dei lieviti selvaggi. (Accelerazione della fermentazione)
2 ✓

Scola e frulla fino a ottenere una pasta liscia con poca acqua. Incorpora lo yogurt.

Consiglio: I batteri lattici dello yogurt avviano e guidano la fermentazione. (Coltura starter)
3 ✓

Copri e lascia riposare in un luogo caldo (25-30°C) per 8-12 ore (o una notte), finché non diventa schiumoso e aumenta di volume.

Consiglio: Le bolle di CO2 che si formano nell'impasto renderanno la crêpe leggera. (Formazione di gas)
4 ✓

Aggiungi il sale. In un pentolino scalda un po' d'olio, fai scoppiettare i semi di senape, aggiungi il peperoncino e le foglie di curry, poi unisci questo olio aromatico all'impasto.

Consiglio: Il sale rallenta la fermentazione, quindi aggiungilo solo alla fine!
5 ✓

Scalda la piastra per crêpes. Versa un mestolo di impasto al centro e con il fondo del mestolo stendilo sottilmente con movimenti circolari.

Consiglio: Questa è la tecnica 'swirl': procedi a spirale dall'interno verso l'esterno.
6 ✓

Irrora i bordi con un po' d'olio, cuoci finché il fondo è dorato, poi piega a metà.

Consiglio: Non serve girarla, il vapore cuoce anche la parte superiore, così una parte resta croccante e l'altra morbida.

FAQ Ricetta

L'impasto non è lievitato.
Fa troppo freddo. In inverno mettilo nel forno (spento), accendi solo la luce, dà abbastanza calore.
L'impasto si attacca.
La padella non è abbastanza calda o lo strato d'olio non l'ha 'preparata'. Usa la ghisa e ungila con olio prima di ogni cottura.

Ingredienti

  • 200 g Riso (preferibilmente 'Idli' o parboiled)
  • 50 g Urad Dal (lenticchie nere decorticate)
  • 0.5 cucchiaino Semi di fieno greco
  • 100 ml Yogurt acido
  • 1 cucchiaino Sale
  • 2 cucchiaio Olio (per friggere)
  • 1 cucchiaino Semi di senape
  • 1 gambo Foglie di curry
  • 1 pz Peperoncino verde (tritato finemente)