Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cosce di anatra servite con cavolo rosso stufato
Coscia d'anatra confit servita su un letto di cavolo rosso stufato.

Cosce di anatra con cavolo rosso stufato

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La coscia d'anatra perfetta fa due cose: la carne è tenera e si scioglie, la pelle è croccante come una patatina. Otteniamo questa dualità sciogliendo lentamente il grasso (cottura stile confit). Accanto all'anatra è d'obbligo il cavolo rosso, dove l'acidità dell'aceto e la dolcezza della mela tagliano la grassezza dell'anatra, creando un perfetto equilibrio di sapori.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 50 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 900 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia da forno
  • Pentola grande per il cavolo

Istruzioni

1 ✓

Incidi la pelle delle cosce a scacchiera, facendo attenzione a non tagliare la carne. Sala e pepa abbondantemente, massaggiando anche la pelle.

Consiglio: Attraverso le incisioni il grasso sottocutaneo può fuoriuscire durante la cottura, rendendo la pelle sottile e croccante.
2 ✓

Metti le cosce nella teglia, versa sotto un po' d'acqua e copri con un foglio di alluminio. Cuoci a 180°C per 60 minuti.

Consiglio: Nel vapore sotto il foglio la carne si ammorbidisce. L'anatra rilascerà molto grasso.
3 ✓

Nel frattempo affetta il cavolo, salalo e lascia riposare 10 minuti. Caramella lo zucchero nel grasso (deve diventare bruno), aggiungi la cipolla e poi il cavolo strizzato.

Consiglio: La caramellizzazione dello zucchero conferisce al cavolo stufato il suo colore e sapore caratteristici.
4 ✓

Aggiungi le mele grattugiate, il cumino e l'aceto. Stufa coperto finché è tenero (circa 30-40 minuti). Se necessario, aggiungi acqua.

Consiglio: La pectina della mela addensa il succo, la sua acidità ammorbidisce il cavolo.
5 ✓

Togli il foglio dall'anatra. Irrorala con il suo grasso, alza la temperatura a 200°C e cuoci per altri 20-30 minuti finché la pelle non è rossa e croccante.

Consiglio: Ora avviene la 'crosticina'. Se hai la funzione grill, usala negli ultimi 5 minuti, ma controlla perché brucia in fretta!

FAQ Ricetta

Perché la pelle non è diventata croccante?
O non l'hai cotta abbastanza a lungo senza foglio di alluminio, o il vapore sul fondo della teglia l'ha riammorbidita. Alla fine toglila dal grasso e grigliala su una griglia.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'anatra (grasse)
  • 1 kg Cavolo rosso
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 2 cucchiaio Zucchero semolato
  • 3 cucchiaio Aceto di mele
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe macinato
  • 2 cucchiaio Grasso d'anatra (o olio)
  • 1 pizzico Cumino macinato
  • 2 pz Mele (grattugiate)