Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Coscia di pollo ripiena succosa servita con verdure fresche e patate.
Coscia di pollo ripiena, con ripieno gustoso, arrostita croccante e servita con verdure di stagione.

Cosce di pollo ripiene

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Un classico dei pranzi domenicali, dove la tecnica di 'riempire sotto la pelle' trasforma la carne più secca del petto o la coscia in qualcosa di succoso. Il ripieno sotto la pelle assorbe i grassi che si sciolgono dalla carne durante la cottura, mentre la carne assorbe la speziatura del ripieno. Una vera simbiosi nella teglia.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 50 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia: Dove stiano comodamente.
  • Stuzzicadenti o ago da cucina: Per chiudere.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Lava le cosce. Con le dita infilati delicatamente tra la pelle e la carne all'estremità più spessa della coscia e separale, creando una tasca.

Consiglio: Attenzione a non strappare la pelle, perché lì uscirebbe il ripieno! Lo strato di grasso sotto la pelle cede facilmente.
2 ✓

Mescola il pangrattato, il formaggio grattugiato, l'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, sale, pepe e l'olio d'oliva. Devi ottenere un composto dalla consistenza di sabbia bagnata.

Consiglio: Il contenuto di grassi del formaggio terrà insieme il ripieno durante la cottura.
3 ✓

Riempi la pelle con il ripieno, livellalo, poi fissa l'apertura con uno stuzzicadenti.

Consiglio: Non riempire troppo stretto, perché la pelle si restringe durante la cottura e il ripieno può gonfiarsi, quindi potrebbe spaccarsi.
4 ✓

Disponi le cosce in una teglia unta, sala anche all'esterno e spennella leggermente con la panna acida.

Consiglio: Sotto la copertura di panna la carne si stufa e gli acidi ammorbidiscono le fibre.
5 ✓

Inforna a 180°C (forno preriscaldato) per circa 45-50 minuti. A metà cottura irrora con il grasso presente nella teglia.

FAQ Ricetta

Perché la pelle non è diventata croccante?
Spennellare con la panna acida ammorbidisce la pelle. Se la vuoi croccante, spennellala solo con olio e sale, oppure alza la temperatura negli ultimi 10 minuti di cottura.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce di pollo intere
  • 100 g Pangrattato
  • 100 g Formaggio grattugiato (es. Edamer o Gouda)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 2 cucchiai Olio d'oliva (nel ripieno)
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 100 ml Panna acida (per spennellare)
  • 1 cucchiaio Strutto o olio (nella teglia)