Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Coscia d'oca al forno con pelle croccante, servita con cavolo stufato e patate
Piatto festivo con coscia d'oca arrosto, cavolo rosso stufato e patate

Coscia d'oca al forno

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La preparazione della coscia d'oca non è uno sprint, ma una maratona. Lo spesso strato di grasso sotto la pelle ha bisogno di tempo per sciogliersi; questo processo rende tenere le fibre. Se hai fretta, la carne rimarrà gommosa e il grasso pesante. La ricompensa della pazienza è una carne morbida come burro cotta nel suo stesso grasso e una pelle croccante come una chips.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 2 ore 20 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 35 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia profonda
  • Foglio di alluminio
  • Padella (per pre-rosolare)

Istruzioni

1 ✓

Pulisci le cosce e strofinale accuratamente con sale, pepe e aglio schiacciato.

Consiglio: Strofina il sale anche sotto la pelle, direttamente sulla carne, affinché i sapori penetrino in profondità.
2 ✓

Scalda un po' d'olio in una padella e rosola le cosce finché fanno la crosta.

Consiglio: Questa sigillatura (reazione di Maillard) conferisce alla carne il caratteristico sapore di arrosto che la stufatura da sola non potrebbe dare.
3 ✓

Metti le cosce nella teglia, cospargi con semi di cumino e versa l'acqua sotto.

Consiglio: Il vapore dell'acqua aiuta ad ammorbidire le fibre nella prima fase della cottura, impedendo l'essiccamento.
4 ✓

Copri con alluminio e cuoci a 160°C per circa 2 ore.

Consiglio: La bassa temperatura permette al collagene (le parti tendinee) di gelatinizzare, rendendo la carne tenera.
5 ✓

Togli l'alluminio, alza la temperatura a 200°C e cuoci la pelle fino a renderla croccante per circa 20 minuti.

Consiglio: L'alta temperatura alla fine fa evaporare l'acqua residua della pelle, rendendola davvero croccante.

FAQ Ricetta

Perché la carne è dura?
Probabilmente non l'hai cotta abbastanza a lungo, o la temperatura era troppo alta, e le fibre si sono contratte. L'oca ha bisogno di calore lento e delicato.
Cosa faccio con tutto il grasso sciolto?
Non buttarlo assolutamente! filtralo e usalo più tardi per cucinare o spalmato sul pane – è l'oro del grasso d'oca.

Ingredienti

  • 4 pz Cosce d'oca
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Semi di cumino
  • 2 cucchiaio Olio
  • 200 ml Acqua