Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Costine BBQ servite con mais
Grigliata abbondante con costine lucide di salsa BBQ

Costine BBQ con Mais

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il segreto delle vere costine BBQ americane non sta nella salsa, ma nella pazienza. Durante la cottura lunga a bassa temperatura, il collagene duro nella carne si trasforma lentamente in gelatina, rendendo la carne tenera e succosa. La dolcezza del mais e la freschezza del burro al prezzemolo bilanciano perfettamente il carattere pesante e affumicato della carne arrosto.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 3 ore
⌛ Tempo Totale 3 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 850 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia
  • Alluminio resistente
  • Pennello per ungere
  • Pentola grande per il mais
  • Carta da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape (può essere nella salsa BBQ)
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Preriscalda il forno a 150°C. Lava le costine e asciugale. Girale col lato dell'osso verso l'alto e con un coltello smussato solleva la membrana vicino all'osso, poi afferrala con carta da cucina e tirala via intera.

Consiglio: La carta serve perché la membrana è scivolosa. Senza toglierla, le spezie non penetrano tra le fibre (osmosi).
2 ✓

Mescola sale, pepe, aglio, paprika e zucchero di canna. Massaggia a fondo la carne ovunque con questo mix secco (rub).

Consiglio: Lo zucchero caramellerà in cottura aiutando la crosta (bark), il sale porta i sapori in profondità.
3 ✓

Avvolgi la carne in doppio strato di alluminio chiudendo ermeticamente. Metti su teglia e cuoci per 2,5 ore.

Consiglio: Nel foglio chiuso la carne cuoce nel proprio vapore, ammorbidendo i tessuti connettivi senza seccare le fibre.
4 ✓

Quando la carne è tenera, togli dal forno, apri l'alluminio (occhio al vapore!). Spennella riccamente con salsa BBQ.

Consiglio: Lo zucchero e il pomodoro nella salsa bruciano facilmente, perciò la mettiamo solo alla fine.
5 ✓

Alza la temperatura a 200°C e rimetti la carne scoperta per 15 minuti, finché la salsa non si rosola e diventa appiccicosa.

Consiglio: L'alta temperatura caramella la salsa, fissando i sapori sulla superficie.
6 ✓

Nel frattempo cuoci il mais in acqua bollente salata per 10-12 minuti finché i chicchi sono teneri. scola.

Consiglio: Non stracuocere il mais, gli zuccheri potrebbero diventare amido perdendo croccantezza.
7 ✓

Sciogli il burro in una padella, unisci il prezzemolo tritato e rotolaci le pannocchie calde prima di servire.

Consiglio: Il grasso (burro) aiuta ad assimilare meglio le vitamine liposolubili e i sapori.

FAQ Ricetta

Perché togliere la membrana?
La membrana argentata (silverskin) sul lato interno delle costine si indurisce in cottura, rimane gommosa e impedisce alle spezie di penetrare.
Come so se è cotta?
Se la carne si è ritirata dall'osso di ca. 1 cm e riesci a girare facilmente l'osso nella carne, è perfetta.

Ingredienti

  • 1.5 kg Costine di maiale
  • 200 ml Salsa BBQ
  • 1 cucchiaino Aglio granulare
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 2 cucchiai Zucchero di canna
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 4 pz Mais (pannocchie)
  • 50 g Burro
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco