Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Cullen skink servita come zuppa cremosa, con pezzi di merluzzo, patate e sedano
Zuppa di patate e merluzzo affumicato alla scozzese

Cullen skink con sedano

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
L'orgoglio della costa scozzese è questa zuppa densa e cremosa, originaria della città di Cullen. 'Skink' indicava in origine lo stinco di manzo, ma presso i pescatori il ruolo principale è passato all'asinello (haddock) affumicato. L'anima della zuppa è il matrimonio tra il pesce affumicato e le patate cotte fino a diventare cremose. L'aggiunta del sedano porta un tocco fresco e aromatico alla ricetta classica, bilanciando l'affumicatura.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 30 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 480 kcal
🌍 Cucina Britannica (Scozzese)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola
  • Colino
  • Forchetta per schiacciare le patate

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Pesce
⚠️ Sedano

Istruzioni

1 ✓

Metti il pesce in una pentola, versaci il latte e butta dentro la foglia di alloro. Scalda lentamente fino a fremito, poi lascia sobbollire per 5-8 minuti. Non far bollire!

Consiglio: Il latte assorbe gli aromi affumicati, questo sarà il sapore base della zuppa (infusione).
2 ✓

Togli il pesce, metti da parte il latte. Nella pentola sciogli il burro e fai appassire la cipolla e il sedano tritati (ca. 5 minuti).

Consiglio: Il 'sudare' (sweating) le verdure fa uscire i sapori dolci senza caramellizzazione.
3 ✓

Aggiungi le patate a cubetti e versaci sopra il latte 'affumicato' messo da parte. Cuoci le patate finché sono tenere (ca. 15 minuti).

Consiglio: L'amido delle patate farinose addenserà la zuppa.
4 ✓

Spezza il pesce a pezzi (togli la pelle). Schiaccia metà delle patate cotte nella zuppa con una forchetta per la densità.

Consiglio: Questo addensamento rustico è il marchio di fabbrica del Cullen skink, non serve farina o roux.
5 ✓

Rimetti dentro i pezzi di pesce, riscalda tutto insieme e pepa. Attenzione col sale, a causa del pesce!

Consiglio: Scalda solo il pesce alla fine, non cuocerlo oltre, per non renderlo stopposo.

FAQ Ricetta

È diventata troppo salata.
Il pesce affumicato è spesso molto salato. Metti a bagno il pesce nel latte prima della cottura, o usa meno sale per il brodo. Sala solo alla fine!

Ingredienti

  • 300 g Filetto di merluzzo affumicato (Haddock)
  • 400 g Patate (varietà farinosa)
  • 100 g Gambo di sedano
  • 1 pz Cipolla dorata
  • 500 ml Latte
  • 30 g Burro
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe nero