Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Cuy, piatto tradizionale sudamericano servito
Tradizionale porcellino d'India arrosto sudamericano con coriandolo e contorno

Cuy (porcellino d'India arrosto)

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Agli occhi europei può sembrare insolito, ma nelle Ande il Cuy (porcellino d'India) è una tradizione millenaria e sacra. Non è un animale domestico, ma un piatto festivo tenuto in grande considerazione. Il segreto di un buon Cuy è la pelle incredibilmente croccante – come la migliore porchetta – che nasconde uno strato di carne sottile e succosa che ricorda il coniglio. In Perù offrirlo è il massimo segno di ospitalità.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 30 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Andina (Latino-americana)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Teglia con griglia
  • Carta assorbente
  • Pennello
  • Mortaio (per le spezie)

Istruzioni

1 ✓

Prepara la pasta 'pimentón': mescola olio, succo di limone, aglio schiacciato, cumino, paprika, sale e pepe.

Consiglio: L'acidità del limone e l'olio aiutano le spezie a penetrare a fondo nella carne.
2 ✓

Asciuga perfettamente la carne con carta assorbente. Massaggiala accuratamente con la pasta dentro e fuori. Metti in frigo a riposare per almeno 2 ore (meglio una notte).

Consiglio: L'umidità è nemica della pelle croccante. Se la pelle resta bagnata, si lesserà invece di arrostire.
3 ✓

Preriscalda il forno a 200°C. Posiziona le carni su una griglia (metti una teglia sotto per il grasso).

Consiglio: La griglia assicura che l'aria calda circoli anche sotto, rendendo tutto croccante.
4 ✓

Cuoci per circa 50-60 minuti. Girali a metà cottura. Se la pelle non è abbastanza croccante, alza la temperatura a 220°C negli ultimi 10 minuti.

Consiglio: Controlla a vista alla fine, perché la marinata all'aglio brucia facilmente!
5 ✓

Servi intero con le patate lesse, cosparso di coriandolo fresco.

Consiglio: Tradizionalmente si mangia con le mani, come le cosce di pollo.

FAQ Ricetta

Con cosa posso sostituirlo?
Se vuoi provare i sapori autentici ma senza il porcellino d'India, un coniglio intero arrosto o un pollo piccolo funzionano benissimo con questa speziatura.
Come rendere la pelle croccante?
La chiave è l'asciugatura! La pelle deve essere completamente asciutta prima della cottura, e serve alta temperatura alla fine.

Ingredienti

  • 2 pz Porcellini d'India (puliti e pronti per la cottura, interi)
  • 6 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Cumino macinato
  • 2 cucchiaini Paprika rossa (anche piccante)
  • 2 cucchiaini Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 4 cucchiai Olio d'oliva
  • 3 cucchiai Succo di limone (o lime)
  • 20 g Coriandolo fresco (per servire)
  • 800 g Patate (lesse, per contorno)