Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Dim sum di maiale serviti
Gustosi dim sum asiatici con ripieno di maiale

Dim Sum di maiale (Siu Mai)

Autore: Flavelo
Ricette Antipasti
Dim Sum significa 'toccare il cuore'. Queste piccole delizie al vapore venivano servite nelle case da tè ai viaggiatori lungo la Via della Seta. Il fagottino al maiale (Siu Mai) è il più iconico: la sfoglia sottile copre appena una polpetta succosa ed elastica. Il segreto sta nella lavorazione del ripieno: va mescolato finché non diventa una massa appiccicosa, è questo che dona quella consistenza 'bouncy' caratteristica.
🕒 Preparazione 40 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 52 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Cinese (Cantonese)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Vaporiera in bambù (o cestello per cottura a vapore)
  • Carta forno (bucherellata)
  • Ciotola per impastare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Salsa di soia
⚠️ Sesamo

Istruzioni

1 ✓

Metti il macinato in una ciotola. Aggiungi sale, amido e l'acqua (o uovo). Inizia a mescolare energicamente in un'unica direzione circolare per almeno 3-4 minuti, finché la carne schiarisce e compaiono filamenti appiccicosi.

Consiglio: Questa tecnica modifica la struttura delle proteine, donando la consistenza elastica (bouncy).
2 ✓

Ora aggiungi gli aromi: salsa di soia, olio di sesamo, zenzero, aglio, pepe, cipolla e cipollotto. Mescola bene.

Consiglio: Aggiungiamo gli aromi solo dopo aver creato la struttura, per non interferire con il legame delle proteine.
3 ✓

Prendi un foglio di pasta nel palmo. Metti al centro un cucchiaino colmo di ripieno. Con le dita premi delicatamente la pasta attorno alla carne lasciando la cima aperta (come un cestino).

Consiglio: Se la pasta è secca, inumidisci i bordi con poca acqua per farla aderire. Batti il fondo sul piano per appiattirlo e farlo stare in piedi.
4 ✓

Fodera la vaporiera con carta forno bucherellata (o foglie di insalata). Disponi i fagottini senza farli toccare.

Consiglio: Se non hai carta forno, va bene l'olio, ma la carta rende il lavoro più pulito.
5 ✓

Cuoci al vapore coperto sopra acqua bollente per 10-12 minuti.

Consiglio: Non aprire il coperchio, il vapore serve alla cottura!
6 ✓

Servi subito con salsa di soia e chili.

Consiglio: Il dim sum è buono solo bollente, raffreddandosi la pasta indurisce.

FAQ Ricetta

Perché il ripieno si è sfaldato?
Non hai mescolato abbastanza a lungo. La carne va sbattuta contro le pareti della ciotola e mescolata finché le proteine non si legano creando una 'pasta di carne' collosa.
Dove trovo la pasta?
Nei negozi asiatici, banco surgelati, cerca 'Wonton wrappers' o 'Dumpling pastry'. Quella gialla è all'uovo, adatta a questa ricetta.

Ingredienti

  • 500 g Macinato di maiale (più grasso, es. spalla)
  • 24 pz Fogli per Wonton (tondi o quadrati)
  • 1 pz Uovo (nel ripieno)
  • 2 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 1 cucchiaino Zenzero fresco (grattugiato)
  • 2 gambi Cipollotto (tritato finemente)
  • 1 pz Cipolla (tritata finemente, anche stufata)
  • 2 cucchiai Salsa di soia
  • 1 cucchiaino Olio di sesamo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe bianco
  • 1 cucchiaio Amido di mais