Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Dobradinha con pancetta, ricca zuppa brasiliana speziata, fagioli bianchi e manzo
Versione brasiliana della zuppa di trippa arricchita con pancetta affumicata

Dobradinha con Pancetta

Autore: Flavelo
Ricette Zuppe e Minestre
In Brasile la Dobradinha è il vero piatto della domenica in famiglia. In questa versione la pancetta affumicata (bacon) dà il tono, conferendo profondità alla carne di manzo e ai fagioli bianchi cremosi. È un piatto 'slow food': più a lungo lo lasci sobbollire sul fuoco, più denso e saporito diventa, mentre le fibre della carne diventano tenerissime.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 1 ora 30 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 720 kcal
🌍 Cucina Brasiliana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dalle pareti spesse o in ghisa
  • Cucchiaio di legno

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Nessuno

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo i fagioli bianchi la sera prima in abbondante acqua. Il giorno dopo scola l'acqua di ammollo.

Consiglio: Reidratare i fagioli accorcia i tempi di cottura e aiuta una cottura uniforme.
2 ✓

Taglia la pancetta a cubetti e rosolala nella pentola con l'olio d'oliva finché diventa croccante e il grasso si scioglie.

Consiglio: Inizia a cuocere la pancetta a pentola fredda, così rilascia più grasso (rendering) e non brucia subito.
3 ✓

Aggiungi al grasso della pancetta la cipolla e l'aglio tritati. Fai appassire.

Consiglio: I composti solforosi della cipolla diventano dolci caramellando, dando la base di sapore.
4 ✓

Unisci la paprika, poi aggiungi subito i cubetti di manzo. Rosola la carne finché fa la crosticina.

Consiglio: La reazione di Maillard sulla carne intensifica il gusto. Dopo la paprika metti subito la carne per non far bruciare la spezia.
5 ✓

Aggiungi i fagioli ammollati, il sale, il pepe e l'acqua. Porta a bollore.

Consiglio: Attenzione col sale, la pancetta è già salata!
6 ✓

Cuoci a fuoco lento coperto per 1,5 - 2 ore, finché la carne diventa tenera e i fagioli morbidi.

Consiglio: Nel lungo tempo il collagene della carne si scioglie, rendendola morbida.
7 ✓

Quando è pronta, lascia riposare 10-15 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo il grasso sale in superficie e il sugo si raffredda leggermente addensandosi.

FAQ Ricetta

Che carne usare?
La ricetta dice 'manzo', ma la dobradinha classica è con la trippa. Se usi carne, scegli un taglio succoso come muscolo o collo, che regge la lunga cottura.
Cosa fare se è troppo liquido?
Togli il coperchio negli ultimi 20 minuti per far evaporare l'acqua (riduzione).

Ingredienti

  • 500 g Carne di manzo (muscolo o collo) a cubetti
  • 300 g Fagioli bianchi (secchi)
  • 100 g Pancetta affumicata
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 4 spicchio Aglio
  • 1 cucchiaino Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 l Acqua
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva