Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Dosa servita con chutney al cocco
Autentica dosa croccante del sud dell'India con chutney

Dosa

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
La Dosa non è una semplice crespella; è un miracolo della fermentazione. Nasce dal matrimonio tra riso (carboidrati) e lenticchie (proteine), resi vivi da lieviti e batteri naturali. Questo processo non solo conferisce un particolare sapore acidulo, ma trasforma le proteine creando quella caratteristica rete dorata e croccante in cottura che adoriamo. Nel Sud dell'India è la regina della colazione.
🕒 Preparazione 12 ore 10 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 12 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 45 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore potente
  • Padella in ghisa o piastra per crepes
  • Mestolo (dal fondo piatto)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senza glutine (se la cucina è incontaminata)

Istruzioni

1 ✓

Metti in ammollo il riso e le lenticchie con il fieno greco in ciotole separate per 6-8 ore (es. tutta la notte).

Consiglio: Il fieno greco non dà solo sapore, ma aiuta la fermentazione e la croccantezza.
2 ✓

Scola l'acqua, poi frulla separatamente fino a ottenere una pasta liscia con poca acqua fresca. Mescolali in una grande ciotola. L'impasto deve essere più denso di quello delle crepes.

Consiglio: Frullare le lenticchie fino a renderle spumose incorpora aria, necessaria per la fermentazione.
3 ✓

Metti al caldo (25-30°C) per 8-12 ore. È pronto se fa le bolle, è cresciuto e ha un odore leggermente acido.

Consiglio: Aggiungi il sale solo DOPO la fermentazione, perché col freddo potrebbe rallentare il processo.
4 ✓

Unisci il sale e se troppo denso, diluisci con acqua. Deve velare il dorso del cucchiaio ma scorrere.

Consiglio: La giusta densità è il segreto per una dosa sottile e croccante.
5 ✓

Scalda bene la padella. Versa un mestolo di pastella e col fondo del mestolo stendila sottilissima con movimenti circolari (a spirale).

Consiglio: La pratica rende perfetti! Non premere troppo il mestolo.
6 ✓

Cospargi con poco olio o ghee. Cuoci finché il fondo è dorato e i bordi si arricciano.

Consiglio: Si cuoce solo da un lato! Il vapore cuoce la parte superiore sottile.
7 ✓

Piega a metà o arrotola e servi subito con chutney o sambar.

Consiglio: La dosa è buona solo fresca, in pochi minuti diventa molle.

FAQ Ricetta

L'impasto non si colora.
O non ha fermentato abbastanza (pochi zuccheri per caramellare), o la padella non era abbastanza calda. Un pizzico di zucchero nell'impasto può aiutare.
Si attacca alla padella.
La temperatura è la chiave. Troppo fredda attacca; troppo calda brucia. Fai il test della goccia d'acqua: deve danzare sulla superficie.

Ingredienti

  • 200 g Riso (Parboiled o riso Idli)
  • 50 g Urid Dal (lenticchie nere decorticate)
  • 1 cucchiaino Semi di fieno greco (Fenugreek)
  • 250 ml Acqua (più quella per l'ammollo)
  • 1 cucchiaino Sale (non iodato)
  • 2 cucchiai Ghee o olio per la cottura