Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fesenjan servito
Ricco Fesenjan noci e melograno con carne di pollo

Fesenjan

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il Fesenjan è l'alchimia della cucina persiana: gli oli delle noci e l'acidità della melassa di melograno si trasformano in una salsa densa, scura, che ricorda il cioccolato. Durante la lunga cottura le noci 'rilasciano il loro olio', che sale in superficie – non è un difetto, ma segno di qualità. Il gusto è al contempo dolce, aspro e di nocciola, creando un contrasto perfetto col riso.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora
⌛ Tempo Totale 1 ora 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Mediorientale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso: per evitare che attacchi.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Noci

Istruzioni

1 ✓

Tosta le noci macinate in una padella asciutta a fuoco basso, mescolando sempre, per qualche minuto finché profumano. Attenzione a non bruciarle!

Consiglio: La tostatura 'sveglia' gli oli delle noci, dando un sapore più profondo al piatto.
2 ✓

Taglia il pollo a cubi, sala e pepa. In una pentola rosola nell'olio fino a doratura, poi togli.

Consiglio: La coscia rimane più succosa del petto durante la lunga cottura.
3 ✓

Nell'olio rimasto stufa la cipolla tritata finché tenera. Unisci curcuma e cannella.

Consiglio: La curcuma è una spezia liposolubile, rilascia meglio colore e sapore nel grasso.
4 ✓

Versa le noci tostate, l'acqua e la melassa. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma.

Consiglio: Ora la salsa è ancora liquida e chiara, ma cuocendo si addenserà e scurirà.
5 ✓

Rimetti il pollo e cuoci coperto a fuoco lentissimo per 40-50 minuti. Mescola ogni tanto perché le noci possono attaccarsi sul fondo.

Consiglio: La cottura lenta è indispensabile per rendere le noci cremose e amalgamare i sapori (emulsione).
6 ✓

Assaggia e bilancia i sapori con zucchero o sale se necessario.

Consiglio: Il Fesenjan perfetto non è né troppo dolce né troppo aspro.

FAQ Ricetta

È diventato troppo aspro.
Dipende dalla melassa. Bilancia con un po' di zucchero o miele.
L'olio non è salito a galla.
Cuoci ancora a fuoco basso, o butta dentro un cubetto di ghiaccio alla fine – lo shock termico aiuta a far uscire l'olio.

Ingredienti

  • 500 g Cosce di pollo disossate
  • 200 g Gherigli di noce (macinati finemente)
  • 100 ml Melassa di melograno
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 1 cucchiaino Cannella in polvere
  • 1 cucchiaino Curcuma
  • 500 ml Acqua o brodo
  • 3 cucchiai Olio
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe
  • 1 cucchiaino Zucchero (a piacere)