Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Foglie di senape sottaceto in un barattolo di vetro
Foglie di senape croccanti in salamoia aromatica

Foglie di senape in salamoia

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Contorni
La conservazione delle foglie di senape è una geniale invenzione della cucina asiatica per addomesticare i sapori amari. Il carattere pungente della foglia cruda, che ricorda il rafano, si trasforma attraverso la sbollentatura e la marinatura in un sapore profondo, ricco di umami e piccante. Questo piatto è un esempio eccellente di come trasformare una semplice verdura selvatica in un accompagnamento dal gusto complesso per piatti di carne grassa.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 5 min
⌛ Tempo Totale 2 giorni 25 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 25 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola per sbollentare
  • Ciotola con ghiaccio per il raffreddamento
  • Barattolo sterilizzato
  • Pinze da cucina

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Lava le foglie di senape, elimina i gambi più spessi e legnosi, e taglia le foglie a pezzi di 4-5 cm.

Consiglio: Rimuovi le foglie danneggiate o gialle, poiché si deteriorano prima.
2 ✓

Porta a ebollizione l'acqua e immergi le foglie esattamente per 30 secondi. Scolale e gettale immediatamente in acqua ghiacciata.

Consiglio: La clorofilla si degrada con il calore, ma il raffreddamento improvviso fissa il colore e le pareti cellulari.
3 ✓

Prepara la salamoia: porta a ebollizione 250 ml di acqua con l'aceto, il sale e lo zucchero finché tutto non si scioglie.

Consiglio: I vapori caldi dell'aceto possono essere forti, non sporgerti direttamente sopra!
4 ✓

Metti le foglie di senape strizzate nel barattolo. Stratifica con lo zenzero affettato sottilmente, l'aglio schiacciato, il peperoncino e il pepe.

Consiglio: Premi bene le foglie per evitare bolle d'aria, che possono favorire il deterioramento.
5 ✓

Versa il liquido bollente fino a coprire tutto. Lascia raffreddare, poi chiudi.

Consiglio: Se il liquido non copre completamente, aggiungi acqua bollente, anche se le proporzioni si diluiranno leggermente.
6 ✓

Metti in frigorifero per 48 ore. Durante questo tempo le foglie 'maturano' e assorbono il sapore delle spezie.

Consiglio: Nell'ambiente acido le fibre si ammorbidiscono ma non si sfaldano (idrolisi).

FAQ Ricetta

Perché bisogna sbollentare?
Per preservare il colore verde, mantenere la croccantezza e rimuovere il sapore amaro troppo forte.
Quanto tempo deve marinare?
Servono almeno 2 giorni (48 ore) affinché i sapori si amalgamino, ma dopo una settimana sarà perfetta.
È andato a male?
Se il liquido diventa torbido, puzza o appare una pellicola bianca in superficie, buttalo via.

Ingredienti

  • 500 g Foglie di senape fresche
  • 1000 ml Acqua (per sbollentare e per la salamoia)
  • 30 g Sale
  • 20 g Zucchero
  • 250 ml Aceto bianco
  • 2 spicchi Aglio
  • 5 g Fiocchi di peperoncino
  • 10 g Zenzero fresco
  • 5 g Pepe nero in grani
  • 200 g Cubetti di ghiaccio