Renskav con carote e prezzemolo, piatto appetitoso Renskav Con Carote E Prezzemolo Sosatie allo zucchero di canna, piatto contenente marinata di pollo e coriandolo Sosatie allo zucchero di canna Vellutata di spinaci e avocado servita Vellutata fredda di spinaci e avocado Tacos de Pollo en Mole serviti Tacos de pollo en mole Focaccine ai ciccioli servite Focaccine ai ciccioli Yogurt probiotico ai mirtilli servito in bicchieri, decorato con mirtilli freschi Yogurt ai mirtilli e semi di chia Tajine classico di patate dolci, servito con ricche spezie e coriandolo fresco Tajine di Patate Dolci Ciotola di Ramen classico, con pasta, uovo e condimenti Ramen classico Calzone al pollo all'arancia appena sfornato su teglia Calzone al pollo all'arancia Gelato rosa alla fragola Gelato alla fragola Zuppa di miso con tofu, guarnita con coriandolo fresco e semi di sesamo Zuppa di miso con tofu Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti servito Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti Tacos de Cochinita Pibil serviti Tacos de cochinita pibil Croissant svedese alla cannella appena sfornato Croissant svedese alla cannella Punch all'arancia e melograno servito fresco Punch all'arancia e melograno Semlor con crema al limone, panini freschi con ripieno al limone Semlor con crema al limone Torta Churro, fette di torta alla cannella servite Torta Churro Zaru soba con wasabi, soba fresca, servita con salsa di soia, lime e coriandolo Zaru soba con wasabi Sorbetto al whiskey e miele fatto in casa dessert speziato servito Sorbetto al whiskey e miele Gelato alla Mela Verde fresco Gelato alla mela verde Renskav con carote e prezzemolo, piatto appetitoso Renskav Con Carote E Prezzemolo Sosatie allo zucchero di canna, piatto contenente marinata di pollo e coriandolo Sosatie allo zucchero di canna Vellutata di spinaci e avocado servita Vellutata fredda di spinaci e avocado Tacos de Pollo en Mole serviti Tacos de pollo en mole Focaccine ai ciccioli servite Focaccine ai ciccioli Yogurt probiotico ai mirtilli servito in bicchieri, decorato con mirtilli freschi Yogurt ai mirtilli e semi di chia Tajine classico di patate dolci, servito con ricche spezie e coriandolo fresco Tajine di Patate Dolci Ciotola di Ramen classico, con pasta, uovo e condimenti Ramen classico Calzone al pollo all'arancia appena sfornato su teglia Calzone al pollo all'arancia Gelato rosa alla fragola Gelato alla fragola Zuppa di miso con tofu, guarnita con coriandolo fresco e semi di sesamo Zuppa di miso con tofu Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti servito Bao bun con cavoletti di Bruxelles arrostiti Tacos de Cochinita Pibil serviti Tacos de cochinita pibil Croissant svedese alla cannella appena sfornato Croissant svedese alla cannella Punch all'arancia e melograno servito fresco Punch all'arancia e melograno Semlor con crema al limone, panini freschi con ripieno al limone Semlor con crema al limone Torta Churro, fette di torta alla cannella servite Torta Churro Zaru soba con wasabi, soba fresca, servita con salsa di soia, lime e coriandolo Zaru soba con wasabi Sorbetto al whiskey e miele fatto in casa dessert speziato servito Sorbetto al whiskey e miele Gelato alla Mela Verde fresco Gelato alla mela verde
Focaccine ai ciccioli servite
Irresistibili focaccine ungheresi ai ciccioli (Pogácsa), ricche di pepe e sfogliatura

Focaccine ai ciccioli

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert Antipasti
La focaccina ai ciccioli è il re degli impasti sfogliati ungheresi. Il segreto della sfogliatura è puramente fisico: i sottili strati di pasta e grasso (crema di ciccioli) si separano durante la cottura mentre l'acqua nel grasso diventa vapore e solleva gli strati. Il molto pepe e i ciccioli salati danno quel carattere per cui è impossibile smettere di mangiarle.
🕒 Preparazione 50 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 20 porzioni
🔥 Calorie 520 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tritacarne o mixer (per i ciccioli)
  • Mattarello
  • Coltello affilato (per griglia)
  • Tagliapasta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Uovo
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Prepara il lievitino: sbriciola il lievito nel latte tiepido zuccherato, lascia attivare.

Consiglio: I lieviti iniziano a mangiare lo zucchero producendo gas – questa è la schiuma.
2 ✓

Impasto: Mescola farina e sale. Sbriciolaci dentro gli 80g di strutto/burro. Aggiungi tuorli, panna acida e lievitino. Impasta un composto mediamente sodo.

Consiglio: Il sale inibisce il lievito, quindi mescolalo alla farina prima che tocchi il lievito.
3 ✓

Riposa l'impasto 20 minuti coperto. Intanto mescola i ciccioli macinati col pepe.

Consiglio: Il pepe si scioglie nel grasso sprigionando il vero sapore.
4 ✓

Piegatura (Il cuore): Stendi l'impasto a rettangolo (ca. 1 cm). Spalmaci metà della crema di ciccioli. Piega: il terzo sinistro al centro, il destro sopra (piega semplice).

Consiglio: Questa stratificazione è l'anima della pasta sfoglia.
5 ✓

Riposa al freddo 20 minuti, poi stendi di nuovo, spalma i restanti ciccioli e piega di nuovo. Riposa ancora 20 minuti.

Consiglio: Il freddo serve a non far sciogliere il grasso, che deve formare uno strato.
6 ✓

Stendi a spessore di un dito. Incidi fittamente la superficie a griglia con un coltello affilato (per far uscire il vapore uniformemente e per estetica). Taglia le forme.

Consiglio: Infarina lo stampo perché non attacchi.
7 ✓

Spennella con uovo (solo sopra, non far colare sui lati o incolli gli strati!). Cuoci a 200°C (serve calore alto per il vapore!) per ca. 20-25 minuti.

Consiglio: Profumo e colore ti diranno quando è pronto.

FAQ Ricetta

Perché la focaccina cade durante la cottura?
Se lo stampo non è abbastanza affilato o lo ruoti mentre tagli, schiacci i bordi incollando gli strati. Taglia con movimento deciso e verticale!
Perché riposare così tanto?
Per far rilassare le maglie di glutine. Se stendi senza riposo, l'impasto 'ritorna' (resta elastico) e si strappa.

Ingredienti

  • 500 g Farina 00
  • 250 g Ciccioli macinati
  • 80 g Strutto morbido o burro (nell'impasto)
  • 25 g Lievito di birra fresco
  • 100 ml Latte tiepido
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 2 pz Tuorlo d'uovo
  • 150 g Panna acida
  • 2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato (abbondante!)
  • 1 pz Uovo (per spennellare)