Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Insalata di melanzane e avocado
Insalata tiepida di melanzane con avocado cremoso e semi di sesamo

Insalata di melanzane e avocado

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Insalate
La melanzana è la 'verdura spugna' della cucina: cruda ha una struttura ariosa e neutra, ma col calore collassa diventando cremosa e assorbendo ogni sapore. In questa insalata, la profondità terrosa della melanzana è controbilanciata dalla vivacità del condimento al limone, mentre l'avocado agisce come un 'burro naturale' legando gli elementi. Un vero gioco di consistenze, dove croccante, cremoso e fibroso si incontrano.
🕒 Preparazione 25 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 325 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Tagliere grande
  • Colino (per spurgare le melanzane)
  • Padella grande
  • Ciotola
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Lava la melanzana, spuntala e tagliala a cubetti di 2x2 cm. Mettila in un colino, cospargila abbondantemente di sale e lascia riposare per 15-20 minuti.

Consiglio: Il sale estrae l'acqua dalle cellule e con essa le sostanze amare. Meno acqua nelle cellule significa meno vapore durante la cottura e meno assorbimento di olio. (Osmosi e compattazione delle pareti cellulari).
2 ✓

Sciacqua i cubetti di melanzana con acqua fredda e asciugali completamente con carta assorbente.

Consiglio: L'acqua superficiale raffredderebbe immediatamente l'olio trasformandosi in vapore, impedendo la rosolatura. (Sottrazione di calore per evaporazione).
3 ✓

Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Butta le melanzane e cuoci per 8-10 minuti, finché tutti i lati non saranno ben dorati e l'interno morbido. Metti su un piatto a raffreddare.

Consiglio: Non mescolare continuamente! Lascia che un lato si rosoli bene prima di girare. (Effetto calore per contatto).
4 ✓

Nel frattempo, tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per qualche minuto, finché non iniziano a profumare.

Consiglio: Gli aromi si sprigionano col calore.
5 ✓

Prepara il condimento: in una ciotolina emulsiona con una frusta il succo di limone, l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio d'olio d'oliva.

Consiglio: Mescolando velocemente, olio e limone formano temporaneamente un'unità cremosa, aderendo meglio alle verdure. (Emulsione).
6 ✓

Appena prima di servire, taglia l'avocado a cubetti e i pomodorini a metà. Mescola delicatamente con le melanzane tiepide e il condimento.

Consiglio: Se condisci troppo presto, l'acido 'cuoce' le verdure facendole afflosciare.
7 ✓

Cospargi con i semi di sesamo tostati e le foglie di coriandolo fresco.

FAQ Ricetta

Perché la melanzana assorbe olio?
La polpa della melanzana è piena di piccole bolle d'aria. Se la metti in olio freddo o non la sali prima, queste 'camere' si riempiono d'olio. La salatura e la padella calda aiutano ad evitarlo.
Posso usare il forno invece della padella?
Sì! A 200 gradi, su carta forno, si cuoce in circa 20-25 minuti e richiede meno olio.

Ingredienti

  • 400 g Melanzana (soda e con buccia lucida)
  • 2 pz Avocado
  • 150 g Pomodorini
  • 40 ml Olio d'oliva
  • 20 ml Succo di limone appena spremuto
  • 2 spicchio Aglio
  • 10 g Coriandolo fresco
  • 15 g Semi di sesamo
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco