Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia
Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco
Basundi indiano all'ananas

Basundi all'ananas

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il Basundi è il dessert della pazienza: il latte viene bollito finché non diventa denso, cremoso e dal sapore caramellato. Ma attenzione! La relazione tra ananas e latte può essere burrascosa: se usi ananas non trattato termicamente, gli enzimi del frutto renderanno immediatamente il latte amaro e lo faranno cagliare. Per questo l'ananas sciroppato o cotto è nostro amico.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 45 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 320 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola larga dal fondo spesso
  • Spatola

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Versa il latte in una pentola larga e portalo a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci lentamente, mescolando spesso.

Consiglio: Nella pentola larga la superficie di evaporazione è maggiore, quindi il latte si addensa prima.
2 ✓

Cuoci finché il volume del latte non si riduce della metà (circa 30-40 minuti). Gratta sempre via il latte rappreso dai bordi e rimettilo dentro, è quello che dà il sapore buono.

Consiglio: La caramellizzazione del lattosio e delle proteine (reazione di Maillard) conferisce quel caratteristico aroma di caramello.
3 ✓

Aggiungi lo zucchero, il cardamomo schiacciato e lo zafferano. Cuoci ancora 5 minuti finché lo zucchero non si scioglie.

Consiglio: Aggiungi lo zucchero solo alla fine, perché il latte zuccherato brucia molto più facilmente.
4 ✓

Togli dal fuoco e lascia intiepidire. A quel punto mescola l'ananas (in scatola) tagliato a pezzetti.

Consiglio: L'ananas in scatola è già trattato termicamente, quindi i suoi enzimi sono inattivi e non danneggeranno il latte.
5 ✓

Raffredda completamente in frigo prima di servire. Da freddo diventerà più denso.

Consiglio: Raffreddandosi, il grasso del latte cristallizza e la viscosità del liquido aumenta.

FAQ Ricetta

Perché è diventato amaro?
Probabilmente hai messo ananas fresco e crudo. L'enzima bromelina contenuto in esso scompone le proteine del latte, causando il sapore amaro.
Il latte si è bruciato, cosa faccio?
Non mescolare il fondo! Travasa lo strato superiore in una pentola pulita, lascia lì la parte bruciata.

Ingredienti

  • 1 l Latte intero
  • 200 g Ananas (In scatola o cotto!)
  • 100 g Zucchero
  • 2 chicchi Cardamomo (schiacciato)
  • 1 pizzico Zafferano (opzionale)