Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Yaki udon saltato nel wok Yaki udon Croissant ai fiori d'arancio serviti Croissant ai fiori d'arancio Torta mousse di riso al latte con frutta fresca e confettura Torta mousse di riso al latte Pane di riso Pathiri servito Pathiri Salsa pomodoro birra curry servita Salsa currywurst alla birra
Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante
Stinco di maiale succoso e affumicato con salsa BBQ

Stinco di maiale affumicato al BBQ

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Lo stinco di maiale è pieno di collagene, l'incubo della maggior parte dei cuochi se si tratta di cottura rapida, ma il sogno dei maestri del BBQ. Durante le lunghe ore di affumicatura a bassa temperatura, questo tessuto connettivo duro si trasforma in gelatina. È questo che dà quell'esperienza appiccicosa e succosa che ti fa leccare le dita. La pelle qui non diventa un cicciolo croccante, ma una prelibatezza simile a una caramella gommosa saporita, che protegge la carne sottostante.
🕒 Preparazione 4 ore 20 min
🍳 Cottura 8 ore
⌛ Tempo Totale 12 ore 20 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 2800 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Affumicatore (Smoker)
  • Termometro per carne
  • Carta stagnola
  • Spruzzino (opzionale)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (se la salsa BBQ lo contiene)

Istruzioni

1 ✓

Pulisci lo stinco, brucia i peli residui, poi asciugalo.

Consiglio: Sulla pelle pulita le spezie e il fumo aderiscono meglio.
2 ✓

Mescola le spezie secche (sale, pepe, aglio, paprika, zucchero) e massaggia molto bene la carne e la pelle.

Consiglio: Non dimenticare le pieghe!
3 ✓

Metti in frigo a riposare per 4 ore.

Consiglio: In questo tempo la marinata penetra nella carne e il sale inizia ad ammorbidire le fibre.
4 ✓

Scalda lo smoker a 110°C.

Consiglio: Temperatura stabile = cottura uniforme.
5 ✓

Metti lo stinco sulla griglia e affumica per 6-7 ore. Spennella ogni ora con un velo di aceto di mele.

Consiglio: L'acidità dell'aceto aiuta a sgrassare e rinfrescare i sapori, oltre a mantenere umida la superficie per il fumo.
6 ✓

Quando la temperatura interna raggiunge i 90°C (sì, deve salire così tanto!), spennella con la salsa BBQ.

Consiglio: A questa temperatura la struttura del collagene collassa trasformandosi in gelatina (gelatinizzazione).
7 ✓

Cuoci per altri 30 minuti finché la glassa non si caramella.

Consiglio: Fai attenzione a non bruciare la salsa zuccherina!
8 ✓

Avvolgi in stagnola e lascia riposare 20-30 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo la temperatura si uniforma e i succhi si stabilizzano.

FAQ Ricetta

Perché bisogna cuocerlo così a lungo?
Perché i tendini spessi nello stinco si ammorbidiscono solo con molto tempo e calore. Se affretti i tempi, rimane duro.
Cosa faccio se scurisce troppo velocemente?
Coprilo con carta stagnola! La marinata zuccherina tende a bruciare, la stagnola lo protegge.

Ingredienti

  • 2000 g stinco di maiale crudo (con osso e pelle)
  • 20 g sale grosso
  • 10 g pepe nero macinato fresco
  • 10 g aglio in polvere
  • 5 g paprika affumicata
  • 30 g zucchero di canna
  • 150 ml Salsa BBQ
  • 50 ml aceto di mele
  • 30 ml olio d'oliva (per ungere)
  • 500 g legno per affumicatura (quercia o ciliegio)