Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia Sambar al tamarindo servito con coriandolo fresco Sambar al tamarindo Basundi all'ananas, ricca crema di latte e pezzetti di ananas fresco Basundi all'ananas Stollen datteri e marzapane affettato Stollen datteri e marzapane Pancake sciroppato indiano Malpua servito Malpua Pizza peruviana con pasta Aji Amarillo Pizza Peruviana Raita al melograno, yogurt fresco decorato con chicchi di melograno freschi Raita al melograno Chutney di menta servito fresco Chutney di menta Kefir al ribes nero servito in bicchieri, con chicchi di ribes fresco Kefir probiotico al ribes nero Stinco di maiale affumicato BBQ con pelle croccante Stinco di maiale affumicato al BBQ Filetto di maiale in salsa ai funghi servito con prezzemolo fresco Filetto di maiale in salsa ai funghi Vetkoek con miele e burro, impasto fritto fresco con ripieno dolce Vetkoek con miele e burro Sopaipilla cilena al formaggio servita con panna acida Sopaipilla cilena al formaggio Tacos de Cordero serviti Tacos de cordero Cheeseburger servito Cheeseburger Dolce indiano Balushahi servito Balushahi Cendol con frutta mista, frutta fresca e cubetti di ghiaccio in base di latte di cocco Cendol con frutta mista Leipäjuusto con formaggio e gelato alla vaniglia, decorato con mirtilli freschi Leipäjuusto con gelato alla vaniglia Vellutata di carote allo zenzero servita Vellutata di carote allo zenzero Waffle a forma di animali serviti per bambini Waffle a forma di animali (per bambini) Focaccine alla salsiccia su un vassoio Focaccine alla salsiccia
Pancake sciroppato indiano Malpua servito
Tradizionale Malpua indiana con miele e mandorle

Malpua

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Mentre la ricetta 'Malpua pancake' era la versione in padella, questa è la variante classica festiva fritta in abbondante grasso. Qui la tecnica chiave è il 'deep frying', cioè il bagno d'olio, in cui l'impasto cuoce rapidamente ottenendo una crosta croccante fuori e rimanendo morbido dentro. I dischi pronti vengono subito immersi nello sciroppo di zucchero caldo: grazie alla differenza di temperatura e ai pori dell'impasto, lo sciroppo penetra in profondità nel dolce, proprio come in un buon baklava.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Indiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella profonda o pentola per friggere
  • Pentolino per lo sciroppo
  • Schiumarola
  • Ciotola per riposo

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Mescola la farina con le spezie (semi di finocchio, cardamomo), poi aggiungendo il latte a filo, crea un impasto liscio.

Consiglio: La densità dell'impasto deve assomigliare alla panna: liquida ma con corpo.
2 ✓

Fai riposare l'impasto per almeno 30 minuti.

Consiglio: Durante il riposo le maglie glutiniche si riorganizzano, l'impasto diventa più liscio.
3 ✓

Prepara lo sciroppo: bolli l'acqua con lo zucchero e lo zafferano per circa 5-8 minuti.

Consiglio: È pronto quando tra le dita fila appena (circa 105-110 °C), ma è ancora liquido.
4 ✓

In un tegame largo e piatto scalda circa 2 cm di olio o ghi. Fuoco medio.

Consiglio: Se troppo caldo, brucia e il centro resta crudo. Se troppo freddo, assorbe olio.
5 ✓

Con un mestolo versa delicatamente una dose di impasto nell'olio. Non toccarlo, lascia che salga a galla da solo.

Consiglio: Col calore l'impasto si allarga e prende la forma di un disco.
6 ✓

Friggi entrambi i lati finché dorati, poi togli e scola.

Consiglio: I bordi croccanti (crispy edges) sono la parte più buona.
7 ✓

Metti subito nello sciroppo caldo (ma non bollente) per 1-2 minuti, poi togli.

Consiglio: Per osmosi e capillarità il liquido zuccherino entra negli alveoli dell'impasto.
8 ✓

Servi caldo, cosparso di pistacchi.

Consiglio: Grazie allo zafferano avrà un bel colore giallo oro e un profumo caratteristico.

FAQ Ricetta

Perché si è disfatto nell'olio?
L'impasto era troppo liquido o l'olio non abbastanza caldo. Addensa con farina!
Perché non ha bevuto lo sciroppo?
O lo sciroppo era troppo denso (cristallizzato) o il malpua si è raffreddato troppo. Entrambi devono essere caldi.

Ingredienti

  • 150 g Farina 00
  • 250 ml Latte tiepido
  • 1 cucchiaino Semi di finocchio (pestati)
  • 1 cucchiaino Cardamomo in polvere
  • 200 ml Olio o Ghi (per friggere in immersione)
  • 200 g Zucchero (per lo sciroppo)
  • 200 ml Acqua (per lo sciroppo)
  • 1 pizzico Zafferano (per lo sciroppo)