- Il piatto è troppo salato, cosa faccio?
- Sia i crauti che la carne affumicata sono salati. Conviene sciacquare il cavolo prima di cuocerlo. Se il danno è fatto, cuocere una patata cruda nel sugo può aiutare ad assorbire il sale.
- Le polpette si sfaldano, perché?
- Probabilmente le hai arrotolate troppo larghe o mancava legante (rapporto riso/carne). Cerca di arrotolare le foglie più strette e di rimboccare bene le estremità.
Humita dulce
Pogacha agli spinaci
Vellutata di patate al rosmarino
Calzone al salmone
Hamburger di pollo piccante
Kombucha probiotico alla vaniglia
Soufflé alla Feta
Tè freddo arancia e menta
Riso con piselli
Roti (Chapati)
Smoothie arancia e mirtilli
Polpette con Salsa al Formaggio
Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto
Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim)
Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tostada al formaggio
Sidro ai fiori di sambuco
Chapati (Pane basso indiano)
Rava dosa
Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Humita dulce
Pogacha agli spinaci
Vellutata di patate al rosmarino
Calzone al salmone
Hamburger di pollo piccante
Kombucha probiotico alla vaniglia
Soufflé alla Feta
Tè freddo arancia e menta
Riso con piselli
Roti (Chapati)
Smoothie arancia e mirtilli
Polpette con Salsa al Formaggio
Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto
Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim)
Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Tostada al formaggio
Sidro ai fiori di sambuco
Chapati (Pane basso indiano)
Rava dosa
Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Involtini di verza
Il cavolo ripieno è un pilastro della cucina ungherese, il profumo immancabile delle feste. Il sapore fermentato dei crauti, la profondità della carne affumicata e l'armonia del ripieno speziato creano un piatto che – è noto – è migliore il giorno dopo, riscaldato. Durante la lenta cottura sobbollente i sapori maturano e il cavolo cuoce fino a diventare tenero come burro.
Ingredienti
1
kg
Crauti (tagliati a listarelle)
8
pz
Foglie di cavolo acido (intere)
500
g
Macinato di maiale (spalla o coscia)
100
g
Riso (chicco tondo)
1
pz
Cipolla
2
spicchio
Aglio
2
cucchiaino
Paprika dolce
1
cucchiaino
Sale
0.5
cucchiaino
Pepe macinato
100
g
Pancetta affumicata o salsiccia
2
cucchiaio
Concentrato di pomodoro
2
pz
Foglia di alloro
200
g
Panna acida (per servire)
500
ml
Acqua o brodo
Lista della Spesa (0)
Attrezzatura Necessaria
- Grande pentola (fondo spesso)
- Ciotola per mescolare
- Coltello affilato
Informazioni sugli Allergeni
Latte
Istruzioni
1
✓
Sciacqua il riso e precuocilo a metà (ca. 5-8 minuti dal bollore), poi scolalo e lascialo raffreddare.
Consiglio: Se cuoci il riso completamente all'inizio, nella polpetta diventerà pappa. Il riso semicrudo si gonfia nella polpetta assorbendo il succo della carne.
2
✓
Trita la cipolla e stufala in poco grasso o olio finché trasparente, alla fine aggiungi l'aglio schiacciato e la paprika, poi togli dal fuoco.
Consiglio: Il colore e il sapore della paprika si sciolgono veramente nel grasso, diventando molto più intensi che se messa a crudo.
3
✓
Mescola la carne macinata con il riso freddo, la cipolla alla paprika, sale e pepe. Impasta bene con le mani.
Consiglio: L'impasto è pronto quando è omogeneo e leggermente appiccicoso.
4
✓
Appiattisci la nervatura spessa delle foglie di cavolo. Metti una porzione di ripieno alla base della foglia, ripiega i bordi e arrotola stretto. Rimbocca le estremità.
Consiglio: Se la foglia è molto salata, mettila prima a bagno in acqua fredda.
5
✓
Sul fondo della pentola spargi uno strato di crauti tagliati e la pancetta a cubetti. Allinea sopra gli involtini stretti l'uno all'altro.
Consiglio: La carne affumicata sul fondo insaporisce tutto il liquido.
6
✓
Copri col resto dei crauti, l'alloro e il concentrato di pomodoro. Versa tanta acqua quanta ne basta a coprire appena.
Consiglio: L'acidità del pomodoro aiuta a bilanciare i sapori più grassi.
7
✓
Coperto, a fuoco lento, cuoci per ca. 1,5-2 ore, finché la carne è tenera.
Consiglio: Non bollire forte, fai solo sobbollire, altrimenti gli involtini potrebbero rompersi.
8
✓
Al momento di servire irrora abbondantemente con panna acida e accompagna con pane fresco.
FAQ Ricetta
Ingredienti
- 1 kg Crauti (tagliati a listarelle)
- 8 pz Foglie di cavolo acido (intere)
- 500 g Macinato di maiale (spalla o coscia)
- 100 g Riso (chicco tondo)
- 1 pz Cipolla
- 2 spicchio Aglio
- 2 cucchiaino Paprika dolce
- 1 cucchiaino Sale
- 0.5 cucchiaino Pepe macinato
- 100 g Pancetta affumicata o salsiccia
- 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 2 pz Foglia di alloro
- 200 g Panna acida (per servire)
- 500 ml Acqua o brodo