Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Jambalaya con manzo, peperoni e riso
Piatto unico creolo di riso speziato con manzo e verdure

Jambalaya con manzo

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Jambalaya è l'anima della cucina creola della Louisiana, un vero piatto 'tutto dentro' in cui la paella spagnola e la cucina francese incontrano le influenze africane. L'essenza è che carne, verdure e riso cuociono insieme in un'unica pentola, così i chicchi di riso assorbono tutti i succhi e le spezie. Questa variante col manzo ha un sapore più profondo e ricco rispetto alla classica col pollo.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 550 kcal
🌍 Cucina Americana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola grande dal fondo spesso o in ghisa
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Rosola i cubetti di manzo nell'olio caldo finché formano una crosta bruna. Togli e metti da parte.

Consiglio: Non serve cuocere completamente, l'obiettivo è creare le sostanze tostate per un gusto più profondo. (Reazione di Maillard).
2 ✓

Nel grasso rimasto rosola la salsiccia a rondelle, poi aggiungi la 'Trinità': cipolla, peperone e sedano. Stufa per 5 minuti.

Consiglio: La base della cucina creola sono queste tre verdure (cipolla, peperone, sedano), come da noi il soffritto.
3 ✓

Unisci il riso e tosta per 1-2 minuti con le verdure unte, finché i chicchi diventano traslucidi.

Consiglio: Tostare il riso sigilla la superficie dei chicchi, così si attaccheranno meno a fine cottura.
4 ✓

Versa il brodo e il pomodoro. Aggiungi le spezie (Cajun, Tabasco) e rimetti la carne. Porta a bollore.

Consiglio: Col cucchiaio di legno gratta via il fondo saporito attaccato alla pentola (deglassare).
5 ✓

Copri, metti al minimo e cuoci 20-25 minuti, finché il riso è morbido e ha assorbito il liquido. Non mescolare!

Consiglio: L'essenziale è la cottura al vapore. Se mescoli, il riso rilascia amido e diventa un pastone (buono per il risotto, non qui).
6 ✓

Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti. Servi cosparso di cipollotto fresco.

Consiglio: Durante il riposo il riso si 'asciuga' un po' e sgrana meglio.

FAQ Ricetta

Cosa faccio se il riso è rimasto croccante?
Aggiungi un altro po' (mezzo decilitro) di acqua o brodo e continua a cuocere coperto a fuoco basso per 5-10 minuti. Non alzare il coperchio!
Il fondo si è bruciacchiato.
Nella Jambalaya è frequente, anzi, nella cucina creola lo strato tostato scuro (socarrat) è desiderabile – purché non sia nero bruciato.

Ingredienti

  • 500 g Carne di manzo (parte tenera, es. controfiletto, a cubetti)
  • 200 g Salsiccia speziata (es. Chorizo o salsiccia piccante)
  • 250 g Riso a chicco lungo
  • 1 pz Peperone verde (a cubetti)
  • 1 pz Cipolla (a cubetti)
  • 2 gambi Sedano (a cubetti)
  • 3 spicchi Aglio (schiacciato)
  • 400 g Pomodori a pezzi in scatola
  • 750 ml Brodo (di pollo o manzo)
  • 2 cucchiaino Mix spezie Cajun
  • 1 cucchiaino Tabasco o salsa piccante
  • 3 cucchiai Olio
  • 1 mazzetto Cipollotto (per decorare)