Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tostada al formaggio, servita con verdure fresche e coriandolo Tostada al formaggio Sidro ai fiori di sambuco in tazza Sidro ai fiori di sambuco Chapati servito con spezie e ghee Chapati (Pane basso indiano) Rava dosa fresca, cotta croccante, servita con ripieno speziato e cocco grattugiato Rava dosa Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero Pancake alle noci pecan e sciroppo d'acero
Kalbi costine coreane grigliate
Autentico Kalbi coreano: costine di manzo caramellate sulla griglia

Kalbi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Piatti Veloci
Il gioiello del BBQ coreano. Kalbi (o Galbi) indica un taglio speciale di costine di manzo, con l'osso lasciato ma la carne aperta a fisarmonica (o tagliata attraverso l'osso nel taglio L.A.). Il segreto è nella marinata, precisamente nella pera. Gli enzimi della pera scompongono le fibre dure del manzo come nient'altro, rendendolo incredibilmente tenero.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 650 kcal
🌍 Cucina Coreana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Ciotola grande per marinare
  • Griglia o padella grigliatrice
  • Forbici da cucina per servire

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Glutine (nella salsa di soia)
⚠️ Semi di sesamo

Istruzioni

1 ✓

Metti le costine in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per lavare via polvere d'osso e sangue. Poi asciuga bene.

Consiglio: La polvere d'osso è sgradevole. L'asciugatura è importante per non annacquare la marinata.
2 ✓

Mescola gli ingredienti della marinata: soia, zucchero, aceto, olio di sesamo, aglio schiacciato, zenzero e pera grattugiati.

Consiglio: Gli enzimi proteasi della pera iniziano a digerire le proteine della carne.
3 ✓

Gira la carne nella marinata e metti in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.

Consiglio: Per osmosi sale e aromi penetrano nelle cellule.
4 ✓

Griglia la carne su piastra rovente 3-4 minuti per lato. Lascia che lo zucchero caramelli un po'.

Consiglio: Lo strato bruno appiccicoso è frutto della reazione di Maillard e caramellizzazione, dà il gusto tipico.
5 ✓

Servi cospargendo con semi di sesamo e cipollotto. Puoi tagliare a bocconcini con le forbici mentre mangi.

Consiglio: In Corea si mangia avvolto in foglie di lattuga (ssam) con un po' di riso e salsa.

FAQ Ricetta

Cosa usare al posto della pera?
La pera Nashi è la migliore, ma va bene anche la pera normale. Attenzione con kiwi o ananas, in 1 ora possono spappolare la carne (enzimi troppo forti).
La marinata brucia.
C'è molto zucchero. Gira spesso la carne e non lasciarla sola!

Ingredienti

  • 1 kg Costine di manzo (taglio sottile L.A. cut)
  • 120 ml Salsa di soia
  • 50 g Zucchero di canna
  • 30 ml Aceto di riso
  • 1 cucchiaio Olio di sesamo
  • 4 spicchi Aglio
  • 20 g Zenzero fresco
  • 1 pz Pera (grattugiata)
  • 3 gambi Cipollotto
  • 1 cucchiaio Semi di sesamo tostati