Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Khashlama servita con agnello e verdure
Tenero agnello Khashlama cotto nei propri succhi con verdure fresche

Khashlama

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
La Khashlama è l'antico piatto dei pastori del Caucaso, l'esempio perfetto della filosofia 'metti tutto dentro e lascia stare'. L'essenza è la stratificazione: sotto va la carne, sopra le verdure, ed è vietato mescolare! Le verdure cuociono nel proprio succo e nel vapore sopra la carne, così tutti i sapori restano nella pentola.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore 30 min
⌛ Tempo Totale 3 ore
🍽️ Porzioni 6 porzioni
🔥 Calorie 510 kcal
🌍 Cucina Est-europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola dal fondo spesso o paiolo con coperchio
  • Coltello affilato
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine (se fatta con birra)

Istruzioni

1 ✓

Prepara le verdure: pulisci tutto e taglia a pezzi grandi, rustici. Lascia le patate a pezzi grossi perché non si spappolino.

Consiglio: Le verdure a superficie grande sopportano meglio la lunga cottura.
2 ✓

Sul fondo della pentola fai uno strato con la carne. Sala e pepa abbondantemente.

Consiglio: Metti il lato con l'osso verso il basso, così l'osso protegge la carne dal calore diretto.
3 ✓

Sulla carne metti lo strato di cipolla, poi le carote, infine peperoni e patate. Spargi in mezzo gli spicchi d'aglio interi e l'alloro. Sala leggermente ogni strato.

Consiglio: La cipolla va in basso per rilasciare succo col calore e proteggere la carne dal bruciare.
4 ✓

In cima metti le fette di pomodoro e metà delle erbe fresche. Versa sotto la birra o l'acqua.

Consiglio: Gli enzimi nella birra aiutano ad ammorbidire la carne, l'alcol evapora.
5 ✓

Copri e cuoci a fuoco lento per circa 2 - 2,5 ore. NON MESCOLARE! Scuoti solo la pentola ogni tanto.

Consiglio: La circolazione del vapore fa il lavoro. Se togli il coperchio, scappano calore e sapore.
6 ✓

Al momento di servire cospargi con le restanti erbe fresche. Servi in piatti fondi assicurandoti che ci sia un po' di ogni strato.

Consiglio: Offri pane fresco per fare la scarpetta nel sugo.

FAQ Ricetta

Posso mescolare durante la cottura?
VIETATO! Gli strati devono rimanere intatti affinché le verdure non si rompano.
Che carne usare?
L'agnello con osso, un po' grasso, è il migliore (costolette, spalla). L'osso dà la gelatina al brodo.
Non c'è abbastanza liquido.
Il pomodoro e la cipolla rilasciano acqua, ma se è molto secco, versa sotto mezzo bicchiere d'acqua o birra.

Ingredienti

  • 1.5 kg Agnello (costolette o spalla con osso, a pezzi)
  • 3 pz Carote (a rondelle spesse)
  • 3 pz Cipolla dorata (a rondelle spesse)
  • 3 pz Peperoni (carnosi, misti, a fette)
  • 4 pz Pomodori (con buccia, a fette spesse)
  • 1 kg Patate (sbucciate, a metà o quarti)
  • 6 spicchio Aglio (intero)
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco (tritato grossolanamente)
  • 2 pz Foglie di alloro
  • 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  • 1.5 cucchiai Sale
  • 5 dl Birra chiara (opzionale, ma consigliata) o acqua